35选7胆式投注计算器: 安徽古安茶的特點

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安徽古安茶的特點

35选7语言 www.sbwxnf.com.cn 安茶不僅為上乘飲料,且被視為良藥,嶺南中醫診方常用此茶作引,在廣東和東南亞地區被尊為圣茶。

安茶和紅茶綠茶的制作方法是不同的。前者首先通過發酵使汁水變紅,后者則先通過殺青使汁水保持清綠。而安茶的制作卻頗特殊,其原料為低檔收山茶,制作時連梗帶葉經曬萎凋后,稍加揉捻,進行蒸曬,壓緊裝在小竹簍內(每小簍裝茶3斤、每大簍裝20小簍),再放入烘櫥內烘干,使凝結成橢圓形塊狀,即依竹簍容量成型。一般茶葉以新鮮為貴,唯獨安茶以陳為貴,而且越陳越好。經營安茶必須存放三年以上才能出售。惟其這樣,才能火氣退盡,茶性溫和,味澀生津,祛邪避暑,充分發揮茶葉的藥效作用。安茶的好處就妙在一個“陳”字,它陳而不霉,陳而不爛,越陳茶味越純正。

渥堆葉的酸度到了一定程度,就會產生“酸辣味”,辣味可能來自酪氨酸,組氨酸的腐敗轉化物酷氨和組氨,與有機酸的酸味和氧化生成的醛,酮組成酸辣味,工藝上,把這種氣味作為渥堆適度的表征;微生物的胞外酶,是對渥堆葉起作用的外源酶,是渥堆后期的優勢霉類產生的,如纖維素酶,果膠分解酶,氧化酶,蛋白酶等。微生物分泌的酶類對渥堆葉的有機物質起分解,水解,氧化作用,如氧化酶引致兒茶素氧化聚合,進而轉化為茶黃素,茶紅素等有色物質,這是黑茶湯色轉紅的原因。是滋味變純和的原因之一;各種酶的作用,使部分纖維素分解。多酚類含量下降,可溶性糖減少(作為微生物能源)。此外,作為渥堆的連帶效果,是茶葉氨基酸被微生物作用為氮源利用,部分氨基酸減少的同時,有一些對人體有益的氨基酸明顯增加,如賴氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,亮氨酸,異亮氨酸,纈氨酸等。

綠茶

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