35选7新疆福彩开奖: 四川邊茶

目錄 歷史發展 自然地理 加工工序 主要品種 價值功能 品茗指南 選購技巧 儲存方法

 

  
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歷史發展

?茶葉是邊疆民族的生活必需品。歷代統治階級,為了加強對國內少數民族的統治,都把茶葉作為重要統治工具。四川邊茶生產歷史悠久,宋代以來歷朝官府推行"茶馬法",明代(公元1371至1541年)就在四川雅安、天全等地設立管理茶馬交換的"茶馬司",后改為"批驗茶引站"。

新中國成立以后,國家對茶葉實行"保證邊銷"的方針,大力扶持邊茶生產,使四川邊茶迅速恢復和發展,產量超過歷史水平,品質不斷改進,并實現了生產的機械化,正向連續自動化前進。

 

自然地理

產地分布

南路邊茶:過去以雅安、樂山為主要產區,現擴大到全省,集中在雅安、宜賓、重慶、江津、萬縣、達縣等地的國營茶廠壓造。

西路邊茶:產于四川的邛崍、灌縣、平武、崇慶、大邑、北川等地。

生長環境

雅安地區南路邊茶產地屬亞熱帶濕潤氣候,年降雨量1800-2200毫米,空氣相對溫度77-83%,年日照長達791-1060小時,年平均溫度14.1-16.2℃;茶樹主要分布在海拔580-1800米的丘陵和山區,為黃壤、紅紫土及山地棕壤上,呈酸性或微酸性,自然生態循環形成的有機質、礦物質豐富,極為適宜茶樹生長。

 

加工工序

鮮葉殺青后,先經多次熱揉和渥堆然后干燥的,稱"做莊茶"。做莊茶的制造工序依次為:殺青、初堆、初曬、初蒸、初踩、二堆、初揀、二曬、二蒸、二踩、三堆、復揀、三曬、篩分,三蒸、三踩、四堆、四曬。

(1)殺青:殺青的目的與方法和綠茶相似,但鮮葉較粗老,枝葉各部含水量差異很大,殺青程度較難掌握,鍋溫240-260℃,投葉20-25公斤,悶炒7-8分鐘,待葉呈暗綠色,葉質變軟,梗折不斷,并有茶香散出即可出鍋,溫度太高,時間過長易引起焦糊,殺青不足則香氣低悶,有水悶氣。

(2)渥堆:渥堆是邊茶制造過程中的重點工序,目的是通過渥堆使殺青葉水分重新均勻分配,并在一定的溫、濕度條件下,促使多酚類化和物得到較充分的氧化、縮合,讓葉綠素進一步水解和異構化,以形成茶湯和葉底主要色澤特征。

(3)蒸茶:目的使葉受熱后,增加葉片韌性,便于脫梗和揉條。蒸茶用的蒸桶(俗稱"甑")上口徑33厘米,下口徑45厘米,高100厘米,每桶裝茶12.5-15公斤,放在有孔洞的鍋蓋上蒸,待斗笠形蒸蓋汽水下滴,桶內茶葉下塌,葉質柔軟即可進行揉捻。蒸得過度,易使葉揉爛,蒸得不足則不易成條。

(4)揉捻:目的使葉細胞破壞,茶汁粘附葉的表面,便于熬煮。通過揉捻使葉片皺縮成條,縮小體積,分三次進行。第一次使梗葉分離,不加壓揉捻3分鐘;第二、三次使卷皺成條和破壞葉細胞,時間5-6分鐘,邊揉邊加壓,待使80-90%葉張卷成條即可出茶,但應根據枝葉的老嫩,葉片的厚薄來決定加壓程度和時間。

(5)干燥:為了適應蒸揉對茶葉不同干度的要求達到規定的含水量,利于貯運,做莊茶要掌握好每一工序的干度,一般分三次進行干燥:第一次干燥含水量25-35%(六成干),第二次干燥含水量25-30%(七成干),第三次干燥含水量14一16%。傳統制法,干燥以太陽曬干為主,但由于天氣不易掌握,亦用炒茶機炒干。

(6)揀梗:由于邊茶的鮮葉含梗較多,超過規定的梗量標準,在第二次蒸茶時須將10厘米以上的長?;炯鵓『?,再清理一次。

 

主要品種

南路邊茶

南路邊茶是四川生產的、專銷藏族地區的一種緊壓茶,過去分為毛尖、芽細、康磚、金玉、金倉六個花色,現簡化為康磚、金尖兩個花色。南路邊茶是四川邊茶的大宗產品,以較粗老的鮮枝葉所制的毛茶壓造而成。南路邊茶鮮葉粗老并包含部分茶梗,須經過較復雜的制造過程才能使有效化學成分鉸充分的轉化,便于熬煮和飲用。

西路邊茶

西路邊茶簡稱西邊茶,系四川灌縣、北川一帶生產的邊銷茶,用蔑包包裝,分為茯磚和方包茶。灌縣所產的為長方形包,稱方包茶;北川所產的為圓形包,稱圓包茶。現圓包茶已停產,改按方包茶規格加工。方包茶是以筑壓在方形篾包中而得名的一種較粗老的蒸壓茶,每包重35公斤。

 

價值功能

四川邊茶屬黑茶,在其形成過程中有渥堆這一特殊工序,期間益生茵的代謝作用貫穿始終,使其具有了特殊的保健功效,具有開胃消滯,生津止渴,祛脂減肥,補腎益壽等作用。

 

品茗指南

四川邊茶選用蓋碗、品茗杯、紫砂壺等茶具,以茶刀挖取適量茶葉放入茶荷中備用。沖泡使用100℃的沸水,一為洗凈茶葉,二為激發茶性。在溫杯溫壺后,將茶葉置入蓋碗中,以沸水高沖入,隨即棄茶湯于水盂中,即為洗茶。后再以沸水高沖沏泡,第一泡時間約為10秒,第二泡15秒,第三泡后每次20秒鐘。泡好后,將茶湯刮去浮沫,用鳳凰三點頭法倒入公道杯中,然后分別倒入品茗杯中,每杯七分滿,舉杯齊眉敬茶。品飲者須先觀湯色,后聞其香,最后品其滋味。

 

選購技巧

南路邊茶分兩等六級:上等又稱細茶,包括毛尖,芽細、康磚三級;中等稱粗茶,有金尖、金玉、金倉等三級,品質依次降低。南路邊茶品質優良,經熬耐泡,制成的"做莊茶"分為4級8等,做莊茶的特征為茶葉質感粗老,且含有部分茶梗,葉張卷折成條,色澤棕褐有如豬肝色,內質香氣純正,有老茶的香氣,沖泡后湯色換紅明亮,葉底棕褐粗老,滋味平和。殺青后未經蒸揉而直接干燥的,稱毛莊茶或叫金玉茶,其葉質粗老,不成條,均為攤片,色澤枯黃,無論是外形、香氣,還是滋味都不及"做莊茶",南路邊茶最適合以清茶、奶茶、酥油茶等方式飲用,深受藏族人民的喜愛。

西路邊茶茯磚和方包雖其毛茶較為粗老,但成品品質規格要求較高,尤以內質較講究。茯磚磚形完整,松緊適度,黃褐顯金花,香氣純正,滋味醇和,湯色紅亮,葉底棕褐均勻,含梗20%左右。方包篾包方正,四角稍緊,色澤黃褐,稍帶煙焦氣,滋味醇正,湯色紅黃,葉底黃褐,含梗量60%。

 

儲存方法

1.陰涼忌日曬。

日曬會使茶品極速氧化,產生一些不愉快的化學成分,如日曬味,長時問不得消失。

2.通風忌密閉。

通風有助于茶品的自然氧化,同時可適當吸收空氣的水分(但水分不能過高。否則容易霉變)加速茶體的濕熱氧化過程,也為微生物代謝提供水分和氧氣。切忌使用塑料袋密封,可用牛皮紙、皮紙等通透性能較好的包裝材料進行包裝儲存。

3.開闊忌異味。

茶葉具有極強的吸異性,不能與有異味的物質混放在一起。而宜置放在開闊而通風透氣的環境中。

4.保持恒定的溫度。

黑茶放置的溫度不可太高或太低,溫度應以當地環境為主,不用刻意地人為創造溫度,正常的室內溫度就好了,最好是長年保持在攝氏20―30度之間,太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸。

風景
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黑茶
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