35选7开奖结果54期: 九曲紅梅茶

目錄 基本介紹 生長地區 品質特點 制作方法 名茶之一 相關傳說 鑒賞方法 歷史溯源

 

  
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【紅葉一吻】2017年杭州紅茶 特級一級九曲…
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基本介紹

?九曲紅梅源出為武夷山的九曲,是閩北浙南一帶農民北遷,在大塢山一帶落戶,開荒種糧種茶,以謀生計,制作九曲紅;帶動了當地農戶的生產。九曲紅梅采摘是否適期,關系到茶葉的品質,以谷雨前后為優,清明前后開園,品質反居其下。九曲紅梅因其色紅香清如紅梅,故稱九曲紅梅,滋味鮮爽、暖胃。九曲紅梅茶生產已有近200年歷史,一百多年前就成名,早在1886年,就獲巴拿馬世界博覽會金獎,但名氣遜于西湖龍井茶。

 

生長地區

產于錢塘江畔,杭州西南郊區的湖埠、上堡、張余、馮家、社井、上陽、仁橋一帶,尤以湖埠大塢山者為妙品,又稱九曲烏龍,屬紅茶類。九曲烏龍沖飲時湯色鮮亮紅艷,有如紅梅,故稱九曲紅梅。是西湖區另一大傳統拳頭產品,是紅茶中的珍品。大塢山高500多米,山頂為一盆地,沙質土壤,土質肥沃,四周山巒環抱,林木茂盛,遮風避雪,掩映烈陽;地臨錢塘江,江水蒸騰,山上云霧繚繞,適宜茶樹生長和品質的形成。

 

品質特點

外形條索細若發絲,彎曲細緊如銀鉤,抓起來互相勾掛呈環狀,披滿金色的絨毛;色澤烏潤;滋味濃郁;香氣芬馥;湯色鮮亮;葉底紅艷成朵。九曲紅梅茶系工夫紅茶,品質優異,風韻獨特,色香味形俱佳,是優越的自然條件、優良的茶樹品種與精細的采摘方法、精湛的加工工藝相結合的產物。其外形曲細如魚鉤,色澤烏澤多白毫,滋味濃郁,香氣芬馥,湯色鮮亮,葉底紅艷,具有解渴養胃,消食除膩,明目提神,健身祛病之功效,深受消費者的青睞。

 

制作方法

一、萎凋

萎凋是紅茶的第一道工序,工夫紅茶萎凋著重講究目的,方法及程度標準,以指導實際生產。

二、揉捻

揉捻是紅茶初制的第二道工序.是形成工夫紅茶緊結細長的外形,樣進內質的重要環節.

三、發酵

發酵是紅茶初制的第三道工序,發酵在正常的萎凋,揉捻的基礎上,是形成紅茶色香味的關鍵,是綠葉紅變的主要過程,增強酶的活化程度,促進多酚類化合物的氧化縮合,形成紅茶特有的色澤和滋味,在適宜的環境條件下,使葉子發酵充分,減少青澀氣味,并發生濃郁的香氣。發酵過程要有適宜的環境條件,才能獲得良好的效果,揉捻葉的發酵要具備的條件為:設當用的發酵室,大小要合適,門窗要適當設置,便于通風,避免陽光直通射,最好水泥地面,四周開溝排便于沖洗,室內裝置溫增濕的設備。

發酵程度:

從發酵葉的表征變化規律,來判斷發酵程度比較困難,必須在生產實踐中,不斷積累豐富的經驗,適時地掌握發酵適度表征,才能能獲得優良品質的紅茶,發酵適度,葉色顯紅色,并發出濃厚的蘋果香味,不同原料的色澤也有所不同1-2級發酵葉,對光透視呈黃色,3-4級呈銅色,葉面及基脈,凝于表面的葉液均是紅色.發酵不足:香氣不純,帶香氣,沖泡后,湯色欠紅,泛青色,味青澀,葉底花青。發酵過度,香氣低悶,沖泡后,湯色紅暗而渾濁,滋味平淡,葉底紅暗多烏條。

 

名茶之一

"高山云霧好茶"。九曲紅梅茶產于杭州市郊的湖埠、仁橋、大塢山一帶,尤以湖埠大湖山所產品質最佳。大湖山山高500余米,山頂為一盆地,沙質土壤,土地肥沃,四周山巒,環抱,林木蔥郁,遮避風雪,掩映秋陽;地臨錢塘江畔,江水蒸騰,山上朝夕云霧繚繞,極宜茶樹生長,故所產茶葉品質特佳。那披滿淡黃色的絨毛的成茶,條縈緊密,彎曲如魚鉤,似蠶蟻的外形,引起了與會評定茶者的好奇,等到用開水一沖泡,開始時,但見杯中茶芽舒展,曲曲伸伸,像小魚兒在水中上下浮動;繼而,茶水湯色呈鮮亮紅艷,且得香氣馥郁撲鼻,看上去茶葉朵朵艷紅,猶如水中紅梅,絢麗悅目;一下子吸引了在場的眾多茶人。經過與會評茶專家的一一品賞,稱贊此茶葉甘爽口,品茗如同喝桂圓湯,回味無窮;其品質勝過慕名的安徽祁門功夫紅茶,因而在眾多的參評紅茶之中一舉得冠,榮幸地列入當時的中國十大名茶之一。

相關傳說

相傳從前在靈山大塢盆地,居住著一對從福建武夷山區遷徙過來的老夫妻,靠在山里栽種茶葉維持生計,家境十分貧寒。在年近六十時,卻意外得子,老兩口甚是喜歡,給兒子取名阿龍,意欲望子成龍。阿龍長得眉清目秀、聰明活潑,從小就愛在溪邊玩耍。有一天,他看見兩只溪蝦在小溪里爭搶一顆明亮閃光的小珠子,覺得好奇,就把珠子撈起來含在嘴里,高興地喊著向家里跑,一不小心,珠子吞滑到了肚子里。到家后,頓覺渾身痱癢難忍,吵著要媽媽立即給他洗澡。當小阿龍一進熱水澡盆,便變成了一條烏龍。頓時,天昏地暗,雷電交加,風雨大作,烏龍便騰空而起,飛出屋外,躍進溪里,穿谷破崖向遠處游去。老兩口見兒子變形,既驚慌,又傷心,哭叫著拼命追趕過去。烏龍因留戀雙親,不忍離去,游一程,一回頭,連游九程九回頭。這樣,在烏龍游弋過的地方,便形成了一條九曲十八灣的溪道,一直通往錢塘江。隨后,人們在這條溪邊栽種了楊柳,也就是后來被譽為湖埠十景之一的"龍鱗曲柳",直到上世紀六十年代改田造地"學大寨"時,才被填平成了糧田。靈山為有烏龍及"九曲烏龍"的傳說而盛名。

 

鑒賞方法

從外形看

從外形看,以條索緊細、勻齊、金毫多、色澤烏潤的為好。但紅茶條索的粗細和金毫的多少,與茶樹品種有很大關系。滇紅的條索比祁紅粗大。滇紅工夫紅茶茸毫顯露為其品質特點之一,其毫色可分為淡黃、菊黃、金黃等。相反條索粗松,勻齊度差、色澤枯暗的,質量次。

從內質看

從內質看,香氣馥郁的質量好。品質好的香氣濃郁,似蜜糖香,又蘊藏蘭花香;香氣不純,有青草香的質量差。滋味以醇厚的為好,具有一定的刺激性。滋味苦澀、粗淡的紅茶品質次。湯色紅艷明亮,邊緣帶有金黃圈的紅茶品質較好,湯色深濁的質量較差。葉底紅亮的為好,葉底深暗,多烏條,花青的紅茶質量差。外形似工夫紅茶,其內質香氣要求高長帶松煙香,這是其主要品質特征;滋味醇厚帶桂賀湯味。品質強調內質的濃、強、鮮,對外形不太重視。

 

歷史溯源

九曲紅梅茶簡稱"九曲紅",也稱"九曲烏龍",源于福建武夷山的九曲溪。靈山生產"九曲紅梅"已有百余年的歷史。據說太平天國期間,福建武夷農民紛向浙北遷徙,在靈山一帶落戶,開荒種糧、裁茶,以謀生計。南來的農民中有的善制紅茶,所制紅茶為杭城茶行、茶號收購,沿襲至今。

九曲紅梅茶是浙江省目前28種名茶中唯一的紅茶。一九三七年日寇侵華,杭州淪陷。原本銷售火爆的"九曲紅",茶價暴跌,市場萎縮,茶農多以打柴度日,致使茶園荒蕪,到抗戰勝利尚未復蘇。解放前夕,"九曲紅"產地已到了"人窮地瘦茶園荒,昔日蔥蘢成枯黃"的境地。隨著市場經濟的發展,西湖龍井茶聲譽鵲起,效益劇增。90年代初,我鎮實施"以紅改綠"的茶類結構調整,雖紅茶產量減少,但茶價仍不能上浮,荒蕪茶園繼續增加,至90年代中期,茶葉專業隊解散,加工茶廠關停,全鄉生產茶園面積已不足1200畝,紅茶產量也逐漸降到30余噸,紅茶生產面臨十分嚴峻的形勢,"九曲紅梅"幾近湮沒。

風景
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紅茶
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