彩票35选7: 祁門功夫紅茶

目錄 簡介 產地 特點 采摘與制茶 真假鑒別 茶史 茶藝

 

  
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簡介

簡稱祁紅。產于安徽祁門及毗連的石埭、東至、黟胰、貴池等地。為我國傳統紅茶中的著名名目。香氣馥郁芬芳,茶味濃醇鮮爽,條形細緊勻齊有尖峰,制工精細,久于馳譽 祁門工夫紅茶國內外。

祁紅采制始于清光緒二年(1876年)。其后,盛銷于西歐、澳大利亞和日本等地。因其制作上所花工作較多,有較高的工藝性,故稱“工夫”紅茶。 "祁門紅茶"品質優異,制造工藝十分精湛。剛采下的芽是鮮嫩的綠葉,葉面張開;經過萎凋,色變暗綠,葉變柔軟;再經揉捻,暗綠色變成淺綠色,葉成條狀;經過發酵,顏色變成新紫銅色,葉緊卷成條;最后烘干,茶葉變成烏黑油潤的色澤,體積也變小。

 

產地

祁門縣位于安徽位省最南端,境內峰巒起伏,山勢陡峻,林木豐茂,茶園多分布于海拔100~350米的山坡與丘陵地帶,高山密林成為分布在峽谷山梁和丘陵山坡上茶園的天然屏障。

80.7%;雨量充沛,年降水量在1600毫米以上,尤以產茶的4~6月份雨量多,超過200毫米;這一帶茶區的土壤主要由千枚巖、紫色頁巖等風化的黃土或紅土構成,土質肥沃,結構疏松,透水、透氣及保水性強,酸質適中,PH值為5~6,含有較豐富的氧化鋁與鐵質,極其適于茶葉生長。特別是春夏季節,由于雨霧彌漫,飽經濕潤,適度光照,使茶樹茶葉的持續柔嫩得以延長。

 

特點

祁紅工夫茶條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”;內質香氣濃郁高長,似蜜糖香,又蘊藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,回味雋永,葉底微軟紅亮,在國內外享有盛譽。國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶,并列為世界公認的三大高香茶。國外稱祁紅這種地域性香氣為“祁門香”,譽為“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。清飲更能領略祁門紅茶的特殊香味。加奶后乳色粉紅,其香味特點猶存。

 

采摘與制茶

祁門紅茶采摘標準較為嚴格,高檔茶以一芽二葉為主,一般均系一芽三葉及相應嫩度的對夾葉。分批多次留葉采,春茶采摘6~7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。而后經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝加工而成。其突出特點是,含有豐富的蛋白質,性熱,適宜冬季飲用,使人身生熱、保暖、補充能量。

在制茶方法上,實行機械制茶,著重抓外形緊結苗秀和內質香味,保持并發揚祁門香 祁門工夫紅茶的特點,使祁紅工夫品質經久不衰,盛譽常在。 祁門紅茶"品質優異,制造工藝十分精湛。剛采下的芽是鮮嫩的綠葉,葉面張開;經過萎凋,色變暗綠,葉變柔軟;再經揉捻,暗綠色變成淺綠色,葉成條狀;經過發酵,顏色變成新紫銅色,葉緊卷成條;最后烘干,茶葉變成烏黑油潤的色澤,體積也變小。這是綠茶鮮葉變為紅茶干毛茶的經過。

 

真假鑒別

祁紅的主要特點是:

茶葉外形條索緊細,苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香";湯色紅艷透明,葉底鮮紅明亮。滋味醇厚,回味雋永。

鑒別祁門紅茶是一項技術性的活,主要從以下幾個方面來評定:

1.外形:條索緊細、勻齊的質量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質量次。

2.葉底:葉底明亮的,質量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。

3.色澤:色澤烏潤,富有光澤,質量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質量次。

4.湯色:湯色紅艷,在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優,湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。

5.滋味:滋味醇厚的為優,滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。

6.香氣:香氣馥郁的質量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質量次,香氣低悶的為劣。

7.祁紅茶顏色為棕紅色,切成0.6―0.8厘米,味道濃厚,強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。

8.品類:祁紅分傳統工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個品類,一般是從外形和工藝來辨別的。

 

茶史

據歷史記載,清朝光緒以前,祁門生產綠茶,品質好,制法似六安綠茶,稱為“安綠”。光緒元年(公元1875年),黔縣人余干臣,從福建罷官回籍經商,在至德縣(今東至縣)堯渡街設立茶莊,仿照“閩紅”制法試制紅茶。1876年,余干臣從至德來到祁門,并在西路歷口、閃里設立茶莊,擴大生產收購。繼而在南路貴溪—帶,也試制紅茶成功。由于茶價高、銷路好,人們紛紛相應改制,逐漸形成了“祁門紅茶”。對祁紅的創制與發展,祁門胡元龍亦是有貢獻的。據1916年《農商公報》第二期記載:“安徽改制紅茶,權輿于祁建。而祁建有紅茶,實肇始于胡元龍(又名胡仰儒)。胡元龍為祁門南鄉之貴溪人,于前清咸豐年間,即在貴溪開辟荒山五千余畝,興植茶樹。

 

茶藝

主要用具:

瓷質茶壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好),賞茶盤或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盤,熱水壺及風爐(電爐或酒精爐皆可)

(一)“寶光”初現 

祁門工夫紅茶條索緊秀,鋒苗好,色澤并非人們常說的紅色,而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”,即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門工夫紅茶。

(二)清泉初沸

熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱,微沸,壺中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。

(三)溫熱壺盞

用初沸之水,注入瓷壺及杯中,為壺、杯升溫。 (四)“王子”入宮 祁門工夫紅茶

風景
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紅茶
紅茶
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