中彩网35选7: 宜紅茶

目錄 產地 生態環境  品種 歷史追溯 現代發展 制作 沖泡 貯存 品質特征

 

  
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產地

?宜紅茶產于武陵山系和大巴山系的湖北、湖南三市州(湖北的宜昌市、恩施土家族苗族自治州、湖南的常德市)二十余縣,是我國歷史悠久的著名茶區,早在公元3世紀西晉時,《荊州土地記》就記有:"武陵七縣通出茶"。唐代陸羽《茶經》載:"巴山峽川有兩人合抱者","山南,以峽州上"。

生態環境

氣候

屬亞熱帶氣候,茶區年均溫度14~18℃。宜昌年均溫度16.9℃,無霜期283天,10℃以上茶樹生長發育期248天,有效活動積溫5401℃。恩施年均溫度16.3℃,無霜期280天,10℃以上茶樹生長發育期247天,有效活動積溫5171℃。常德在北緯29°附近,一般年降水量1200~1600mm,且多集中在茶樹生長發育的3~9月。

土壤

土壤以黃棕壤、紅壤、黃壤、酸性紫色土的面積大,成土母巖多為片麻巖、沙巖、頁巖、板巖、花崗巖分化而成。pH值多在4.5~6.5之間。

地勢

宜紅茶產于武陵山系和大巴山系境內,以武陵山區分布最廣,海拔高的有2000~3000m的高峰,而茶樹分布主要在海拔300~1000m之間的低山和半高山區。宜紅茶優質茶的產區多在海拔400~1000m之間,如五峰的采花、宜昌的鄧村、鶴峰的走馬等。

 

品種

宜紅茶區特有的茶樹品種資源,如宜昌大葉種、宜紅早、恩施大葉種、鶴峰苔子茶、恩施苔子早、巴東苔子茶、五峰大葉種、五峰柳葉種等。

 

歷史追溯

史料記載

不少學者認為,我國紅茶源于17世紀中葉。宜紅茶究竟起源于何時呢?筆者1953年開始在宜紅茶區收集資料,作過訪問。1982年筆者曾撰文"宜紅茶初考",提到:"清代湖南《巴寧縣志》記有道光二十三年(1843年)與外洋通商,廣人挾重金來制紅茶,農人頗享其利。日曬,色微紅,故名紅茶。到鴉片戰爭前夕,羊樓洞不僅成為國內著名的邊銷茶區,而且成為著名的出口紅茶產區。"19世紀以后,我省外貿有了較大的發展,出口紅茶貿易也隨之興旺起來,清代道光年間,廣東茶商鈞大福帶領江西技工到五峰漁洋關傳授紅茶采制技術,設莊收購精制紅茶運漢轉廣州出口"。

民間傳說

筆者于1962年5月,訪問老茶人、宜昌縣茶葉公司太平溪茶站評茶師宮美珊先生,他說:"光緒元年(乙亥年,1875年)有廣東香山縣客商蘆次倫先在鶴峰開礦,失利。見鶴峰一帶產茶甚多,因此開設茶號,在鶴峰、湖南石門縣泥沙一帶教茶農做紅茶,頭一年做有紅茶七八千斤,首批由漢口轉運廣州出口。由于茶葉品質好,每箱售價高達160兩(白銀),比當時市場紅茶價格高出一倍"。

五峰縣采花鄉發掘的已有100多年歷史的英商"寶順和"茶莊招牌,說明那時五峰各地已在做紅茶。

 

現代發展

釣魚竿子變新茶園

宜紅茶區的宜昌、秭歸等茶區,過去是生產青茶(綠茶的一種,也有的稱為白茶的,系不發酵茶)最為著名的是"樂天溪的溪茶"。建國前,當地的茶園均為叢植,無修剪習慣,采摘溪茶是用手捋的,連小茶梗均一起采下來了茶樹的頂芽不采摘就一直向上長,因無旁側枝而形成了光桿桿,一般莖高七八尺,有的高達一丈多,當地俗稱"釣魚桿"茶樹。用手扳不下來時就搭梯子采茶,這種茶園不僅采茶功效低,并且產量低。為了向茶農傳授推廣種茶新技術,分3年臺刈更新,每年在春茶采完后臺刈改造8000叢,1953年6~7月,全場職工全力以赴,在老茶園臺刈改造的同時,進行了移植補缺,把老茶園缺叢補起來,加大茶園密度。

土家人喜慶茶開園

宜紅茶區的民族多,除漢族外,有土家族、苗族、少數回族等。宜昌市的五峰、長陽兩縣為土家族自治縣,宜都市潘家灣為土家族民族鄉,恩施是土家族、苗族自治州,土家族居住的地方多半出茶葉。五峰縣水燼司是集中產茶區,也是宜紅茶主要產區之一,家家有茶園,戶戶會做茶。凡遇到茶農喜摘新茶時,就像過節一樣,邀請親朋好友、鄰里鄉親去幫忙采茶開園,少則數十人,多則上百人。

改腳踩手搓為機械制茶

建國前,農村一無電、二無柴油機及其他動力設備,也無制茶機械,不論是制紅茶還是綠茶,全部手工制作。沒有機械就用手和腳,把葉子揉成條索,揉出茶汁,以便發酵。鮮葉采回后,一般用曬席鋪在稻場里用日光萎凋,葉子曬殃,葉面失去光澤,手握如綿,嫩梗折不斷時,將曬殃的葉子倒入黃缸內,用腳踩揉葉子,先輕后重將茶葉揉成條,茶汁流出來。如制茶師傅認為本身重量不夠,還要用背簍背上石頭揉茶。當地茶農有:"踩茶不巧,全靠屁股扭得好"。

宜紅茶的"冷后渾"和高香茶

宜紅茶區實現機械制茶后,揉捻充分,茶湯濃度增強,茶葉品質有了提高。在1955年至1957年之間,宜昌的鄧村、五峰的采花、宜都的夏家灣以及鶴峰等茶區相繼出現"冷后渾"紅茶,色紅艷透亮,滋味濃醇回甘,香氣較高。

 

制作

宜紅工夫茶的制作有萎凋、揉捻、發酵、干燥四道工序,因工藝復雜,技術性強,工夫紅茶因此得名。宜紅茶制選分為初制和精制兩個階段。初制程序是鮮葉、萎凋、揉捻、發酵、干燥;精制程序分為3個工段l3道工序。篩分工段包括毛篩、抖篩、分篩、緊門、套篩、撩篩、切斷、風選;練剔工段包括機械揀剔和手工揀剔;成品工段包括補火、并堆、裝箱,其中包括整理外形,劃分品級、剔除劣異、提高、鄉度、籌謀干燥、發展香氣,并調劑品質,統一規格,便于貯運,從而成為合格商品。

 

沖泡

沖泡宜紅工夫茶的技術對于品鑒宜紅茶葉品質至關重要,按照正確的沖泡方法飲泡宜紅,能夠將宜紅茶葉本身攜帶的香氣口感沖泡至最佳。

沖泡宜紅工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水溫在90-95℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法,首先將茶葉按比例放入茶壺中,加水沖泡,沖泡時間在2-3分鐘,然后按循環倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。

 

貯存

一、普通密封保鮮法

也是家庭保鮮。將買回的茶葉,立即分成若干小包,裝于事先準備好的茶葉罐或筒里,最好一次要裝滿蓋上蓋,在不用時不要打開,用完把蓋蓋嚴。有條件可在器皿筒內適當放些用布袋裝好的生石灰,以起到吸潮和保鮮作用。

二、真空抽氣充氮法

將備好的鋁箔與塑料做成的復合袋,采取一次性封閉真空抽氣充氮包裝貯存,也可適當加入些保鮮劑。但一經啟封后,最好在短時間內用完,否則,開封保鮮解除后,時間一長同樣會陳化劣變。

三、冷庫保鮮法

這種大量保鮮貯存是不加任何保鮮劑,純屬物理保鮮,只要庫房建筑合理,庫溫保持在-4℃至2℃不變,即可。但茶葉出庫前必須要經過抽真空保鮮處理,否則,茶葉曝露空氣中,由于外界冷熱相遇,水分和氧氣會形成水汽珠,而凝結在茶葉上,加速茶葉劣變。

 

品質特征

外形條索緊細有毫,色澤烏潤,香氣甜純,滋味鮮淳,葉底紅亮,茶湯"冷后渾"。

高檔宜紅茶外形要求:外形緊細圓直身骨重實,金毫含量高,色澤烏潤,凈度高。

風景
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紅茶
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