35选7摇奖器: 正山小種

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歷史發展

名字由來

?"正山小種"紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA,其中WUYI 是武夷的諧音;在歐洲(英國)它是中國茶的象征,后因貿易繁榮,當地人為區別其它假冒的小種紅茶擾亂市場,故取名為"正山小種","正山"指的是桐木及與桐木周邊相同海拔;相同地域;用相同一種傳統工藝制作;品質相同,獨具桂圓湯味的統稱"正山小種","正山"既指正確正宗的意義,而"小種"是指其茶樹品種為小葉種,且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意;故"正山小種"又稱桐木關小種。

歷史溯源

武夷山國家級自然?;で誦那湟納絞行譴逭蟯┠竟?,就像一塊保留地,內涵雋永卻又無聲無息。明朝中后期,世界紅茶鼻祖--紅茶就誕生在桐木關。

明朝中后期的某年(1568年),在采茶的季節,有一支軍隊路過于此,晚上駐扎于今天的桐木村,當地茶農未曾見過如此動亂場面,當天已采摘的茶青沒有來得及制作茶葉,第二天已經發酵。為了挽回損失,茶農以當地馬尾松干柴進行炭焙烘干,并通過增加一些特殊工序,以最大程度保證茶葉成份。制成的茶葉運往鎮上銷售,本是無心之作的茶葉,卻受到大量茶客的歡迎與喜愛,接下來訂單逐年增多,需要整個桐木都全力生產此種茶葉,才可勉強滿足市場的需求,也使得桐木遠近聞名。

正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。據史料記載,嘉慶前期,中國出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義,鴉片戰爭后,正山小種紅茶對貿易順差的貢獻作用依然顯著。在正山小種紅茶享譽海外的同時,福建的寧德、安徽的祁門等地也開始學習正山小種紅茶的種植加工技術,正山小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國內各大綠茶、泉城綠、泉城紅、烏龍茶、普洱茶產區,最終形成了如今聞名全國的工夫紅茶。

自然地理

茶區分布

產地仍以桐木關為中心,另崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地茶園亦有生產。

自然環境

產地仍以桐木關為中心,另崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產。霧當地具有氣溫低、降水多,濕度大,霧日長等氣候特點。霧日多達100天以上,春夏之間終日云霧繚繞,海拔1200~1500米,冬暖夏涼,晝夜溫差大,年均氣溫18C,日照較短,霜期較長,土壤水分充足,肥沃疏松,有機物質含量高。

 

品質特性

特性

真正的桐木紅茶外形條索肥實,色澤烏潤,泡水后湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入牛奶茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。其成品茶外形緊結勻整,色澤鐵青帶褐,較油潤,有天然花香,香不強烈,細而含蓄,味醇厚甘爽,喉韻明顯,湯色橙黃清明。

花色品種

成茶品質特別優異。但其總的品質特征,共分為五個花色:

葉茶:傳統紅碎茶的一種花色,條索緊結勻齊,色澤烏潤,內質香氣芬芳,湯色紅亮,滋味醇厚,葉底紅亮多嫩莖。

碎茶:外形顆粒重實勻齊,色澤烏潤或泛棕,內質香氣馥郁,湯色紅艷,滋味濃強鮮爽,葉底紅勻。

片茶:外形全部為木耳形的屑片或皺折角片,色澤烏褐,內質香氣尚純,湯色尚紅,滋味尚濃略澀,葉底紅勻。

末茶:外形全部為砂粒狀末,色澤烏黑或灰褐,內質湯色深暗,香低味粗澀,葉底暗紅。采用的原料為?;で詰牟瞬?。

菜茶:是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小,枝干較細。是靠種子播種的有性繁育之品種?;ㄊ⒆訊?,可供播種。

 

制作工序

制法

制法分為傳統制法和非傳統制法兩類。傳統紅碎茶:以傳統揉捻機自然產生的紅碎茶滋味濃,但產量較低。非傳統制法的紅碎茶:分為轉子紅碎茶(國外稱洛托凡(RotOvane〕紅碎茶);C。T。C紅茶和L。T。P(勞瑞制茶機)紅碎茶。如以C。T。C揉切機生產紅碎茶,徹底改變了傳統的揉切方法。萎凋葉通過兩個不銹鋼滾軸間隙的時間不到一秒鐘就達到了破壞細胞的目的,使葉子全部軋碎衣顆粒狀,青葉經萎凋、揉捻、發酵完成后,再用帶有松柴余煙的炭火烘干。發酵均勻而迅速,所以必須及時進行烘干,才能達到湯味濃強鮮的品質特征。以不同機械設備制成的紅碎茶。

加溫萎凋

鮮葉萎凋大部分依靠加溫萎凋,當地松樹很多,日常燃料都用松柴,故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青樓上進行(同武夷傳統巖茶加溫萎凋法),青樓分二層,中間無樓板,只用橫木檔隔開,檔與檔之間孔隙3-4厘米,檔上鋪有小四方孔的竹席,供萎凋攤葉用,檔下0。3米處,懸置焙架,供熏焙用。加溫萎凋時將濕松柴于地面排列成"T"字形或"一"字形,點然后使其慢慢燃燒,利用下層焙架上放置之濕坯上升的熱氣使青葉受熱軟化。青葉是均勻攤放在檔上的萎凋席上,利用小四方孔的間隙受熱。青葉攤厚3-7厘米,緊閉門窗以免熱氣散失,室溫控制在30度左右,每隔20分鐘左右翻拌一次,動作要快,防止傷葉,下面火力要均勻。晴天亦可在外面曬青架(高2。5米,寬長不限)的青席上進行日光萎凋,中間翻動2-3次,使鮮葉水分散失均勻,萎凋至葉面失去光澤,葉張柔軟,手握如棉,梗折不斷,葉脈透明,青氣減退而略有清香為適度。萎凋葉均需在室內地面稍往攤涼后,再進行揉捻。

品茗指南

泡飲方法

主要用具:瓷質茶壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好),賞茶盤或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盤,熱水壺及風爐(電爐或酒精爐皆可)。茶具在表演臺上擺放好后,即可進行祁門工夫紅茶表演。

工序:

(一)"寶光"初現

正山小種紅茶條索緊秀,鋒苗好,色澤并非人們常說的紅色,而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為"Blacktea",即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為"寶光"的正山小種紅茶。

(二)清泉初沸

熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱,微沸,壺中上浮的水泡,仿佛"蟹眼"已生。

(三)溫熱壺盞

用初沸之水,注入瓷壺及杯中,為壺、杯升溫。

更多沖泡步驟詳見《正山小種的沖泡方法

水溫控制

掌握沖泡正山小種的水溫是非常重要的,適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡,會較傳統綠茶水溫偏高的原因是在于正山小種紅茶的選料及制作工藝特殊。

 

存儲方法

正山小種紅茶保管方法比較簡易,通常采用常溫下密封、避光保存即可。因其是全發酵茶,一般存放一兩年后松煙味進一步轉換為干果香,滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好,三年以上的正山小種味道開始變得醇厚韻長。

1、鐵罐的儲藏法

選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲存前,檢查罐身與罐蓋是否密閉,不能漏氣。儲存時,將干燥的茶葉裝罐,罐要裝實裝嚴。這種方法,采用方便,但不宜長期儲存。

2、熱水瓶儲藏法

選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內,裝實裝足,盡是減少瓶內空氣存留量,瓶口用軟木塞蓋緊,塞緣涂白蠟封口,再裹以膠布。由于瓶內空氣少,溫度穩定,這種方法保持效果也比較好,且簡便易行。

更多儲藏方法詳見《正山小種的儲存方法

 

價值功效

解毒功效

正山小種,紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言,不啻是一項福音。

抗氧化延緩衰老

綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質的傳播路徑。紅茶與綠茶的功效大致相當,但是正山小種的抗氧化劑比綠茶復雜得多,尤其是對心臟更是有益。美國雜志報道,正山小種抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。

養胃護胃

人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服,這是因為茶葉中所含的重要物質--茶多酚具有收斂性,對胃有一定的刺激作用,在空腹的情況下刺激性更強。而紅茶就不一樣了。它是經過發酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應,含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小了。正山小種不僅不會傷胃,反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶,能消炎、?;の葛つ?,對治療潰瘍也有一定效果。

更多功效詳見《正山小種的功效與作用

 

選購標準

一、觀湯色:

湯色呈深金黃色,有金圈為上品,湯色淺、暗、濁為次之。

二、嗅香氣:

嘗滋味時要注意區別松油煙味和木柴煙味,前者油煙香純醉軟而不嗆人,不割舌、不割喉,回味久長,木柴煙味刺激難受,入口有麻口感覺,咽下辛辣有割喉感覺。

三、品滋味:

滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香,茶味醉厚,桂圓干香味回甘久長為好,淡、薄、粗、雜滋味是較差的。

四、看葉底:

葉底張嫩度柔軟肥厚、整齊、發醉均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、粗老的品質較差。

正山小種毛茶是很難仿制成的,它由于受地域、氣候、土壤、品種及制法的限制,再加上產區范圍小,交通不便難以運進運出冒充。產于桐木關的正山小種品質最為上乘。

 

茶葉文化

相傳,武夷山星村桐鄉的江墩,地處海拔1500米左右。這里的鄉民祖祖輩輩都制作茶或經營茶業。明末的某年,一支軍隊路過江墩,士兵們睡在茶青上,等軍隊離開后,茶青已經開始不同程度的發酵。于是,村民們趕緊將茶青揉拎后,用當地的馬尾松烘干,這種帶有馬尾松特有的松脂香味的茶,并沒有受到人們的喜愛,因為當時,人們從來都習慣飲綠茶。于是,村民們便將茶挑到星村去出售。當時,星村是茶葉的一個集散地,這種茶出售后的第二年,卻被人高價訂購。于是,這種發酵紅茶開始受到人們的關注,并得到了迅速的發展。

風景
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紅茶
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