35选7走势图开奖结果查询: 黃金茶制作工藝

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黃金茶制作工藝
? ? 黃金茶的制作與綠茶有相似之處,不同點是多一道“悶黃”工序?;平鴆柚譜韉牡湫凸ひ樟鞒淌巧鼻鄜悶黃~干燥。這個“悶黃,過程是黃金茶制法的主要特點,也是它同綠茶的墓本區別,由于在干燥前增加一道“悶黃,工序,內含物發生變化,使得黃金茶香氣變濃,滋味變醇,因此具有黃湯黃葉的特點。 黃金茶傳統制茶工藝可分為五個環節——采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥。 有些黃金茶不 需要揉捻,有些則需要揉捻,因茶而異,但所有黃金茶都有悶黃的過程。
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? ? 1)悶黃
? ? 在濕熱悶蒸的作用下,離氨墓酸及 容易揮發的物質增加,葉綠素被破壞而產生變化,成品茶葉呈黃或綠色,使茶葉中的游茶葉滋味甜憋,香氣濃郁,湯色呈杏黃色或淡,黃色,故名悶黃。
? ? 悶黃是黃金茶類制茶工藝的主要特點,是它同綠茶的葵本區別,也是形成黃色黃湯品質特點的關鍵工序,也稱為“悶堆,、“初包,、“復包,或“握堆,?;平鴆杳蘋乒ひ盞木嚀宀僮?,有的是堆積半成品茶葉,有時還拍緊蓋上棉套,有的用紙包緊茶葉,有的只悶一次,有的要悶兩次,方法不一,工序也不同,主要有以下幾種:
? ? ①殺青后悶黃,如偽山白毛尖。
? ? ②揉捻后悶黃,如北港毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青、溫州黃湯等。
? ? ③毛火后悶黃,如霍山黃芽、黃大茶等。
? ? ④悶炒交替進行,如蒙頂黃芽三悶三炒。
? ? ⑤烘悶結合,如君山銀針兩烘兩悶,而溫州黃湯第二次悶黃時則采用了邊烘邊悶,故稱
為“悶烘,。
? ? 黃金茶的品種不同,悶黃的方法也不盡相同。一般分為濕坯悶黃和干坯悶黃兩種。
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? ? ①濕坯悶黃,就是將殺青葉或經熱揉后的揉捻葉進行堆悶,因為含水量高,兒茶素等成分自動氧化而變黃,如偽山毛尖,經7小時左右即可變黃。
? ? ②干坯悶黃,是初烘干后再進行裝籃堆積悶黃,初烘葉含水量較低,變化速度緩慢,變黃時間較長,如黃大茶,初烘至七八成干時裝籃悶黃,悶黃時間需要7天左右才能達到變黃的要求,悶黃是形成黃金茶黃湯黃葉品質特征的關鍵工序。
? ? 2)影響悶黃的因素
? ? 影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量、葉溫及悶黃時間的長短。含水量愈多,葉溫愈高,則濕熱條件下的變黃進程也愈快。
? ? 悶黃過程要控制葉子含水率的變化,要防止水分的大量散失,尤其是濕坯堆悶要注意環境的相對濕度和通風狀況,必要時應蓋上濕布以提高局部濕度和阻止空氣流通。
? ? 悶黃時理化變化速度較緩慢,不及黑茶握堆劇烈,時間也較短,故葉溫不會有明顯上升。制茶車間的氣a,悶黃的初始葉a,悶黃葉的保a條件,對葉a影響較大。為了控制變黃進程,通常要采取趁熱悶黃,有時還要用烘、炒來提高葉溫,必要時也可通過翻堆散熱來降低葉溫。
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? ? 悶黃時間長短與變黃要求、含水率、葉溫密切相關。在濕坯悶黃的黃金茶中,溫州黃湯的悶黃時間最長《2、天)最后還要進行悶烘,變黃程度較充分;北港毛尖的悶黃時間最短(30、。分鐘),變黃程度不夠重,因而常被誤認為是綠茶,造成黃《茶)綠《茶)不分;偽山白毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青則介于上述兩者之間,悶黃時間5、小時左右。君山銀針和蒙頂黃芽悶黃和烘炒交替進行,不僅制工精細,且悶黃是在不同含水率的條件下分階段進行的,前期黃變快,后期黃變慢,歷時2、天左右,屬于典型的黃金茶?;羯交蒲吭誄鹺婧筇歐商?,變黃不明顯,所以有人說霍山黃芽應屬綠茶。
? ? 黃大茶堆悶時間長達5勺天之久,但由于堆悶時水分含量低(已達九成干),故變黃十分緩慢,其深黃顯揭的色澤,主要是在高溫老火的過程中形成的。
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