35选7号码开奖走势图: 碧螺春制作工序

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碧螺春制作工序

35选7语言 www.sbwxnf.com.cn 碧螺春的制作工藝也是很講究,采摘的時間要早,還要經過精心挑揀食物,當天采摘要當天炒制,殺青的時候把握好溫度,動作要輕快。

碧螺春制作工藝

一、采摘

洞庭碧螺春的采摘時間要早,挑揀干凈,采嫩茶,在每年的春分前后采摘,谷雨前結束,采摘的茶葉也要細心挑揀,保持芽葉的勻整,在挑揀芽葉過程,可以讓茶葉形成好的品質,要當天采摘就要當天炒制,不要用隔夜茶炒。

二、殺青

殺青是在平鍋內或者斜鍋制作,鍋里的溫度要在190度至200度,放進茶葉500克左右,用雙手或者單手旋轉反復抖炒,動作輕快,要做到抖散、殺勻、殺透、無煙焦葉等,要花費3到5分鐘。

三、揉捻

這一過程是經過抖、炒、揉這三種手法相互交替制作,鍋里的溫度是在70度到75度左右,在制作過程中,茶葉的水分會因而減少,條索慢慢形成炒時掌握好茶葉的松緊合適度,緊的茶葉會溢出,容易在上結鍋巴,會有煙焦味道,茶條斷碎,茸毛脆落,茶葉色澤會發黑,松了不利于緊條,如果茶葉的干度是六七成干的時候,大約10分鐘,把鍋里溫度降低,進行搓團顯毫,這過程要12到15分鐘。

四、搓團顯毫

這過程鍋里的溫度是要50度到60度,邊炒一邊用雙手把茶葉揉搓成小團,還要抖散,把它搓為條形卷曲的,顯露茸毫,到了八成干左右可以進入烘干過程,這要花費13到15分鐘。

五、烘干

這一過程要輕揉、輕炒手法,讓茶葉有固定形狀,顯毫,把水分蒸發,當到了九成干左右,把茶葉,攤放在桑皮紙上,和紙一起放在鍋里、上面用文火烘干到足夠干,鍋里溫度要30到40度,干葉含水量大約要在7%,花費時間6到8分鐘,全部過程要用40分鐘。

六、炒制

炒制要做到茶不要離開鍋,手不能離開茶,炒中有揉,揉里面要有炒,兩者結合進行,起鍋就可以。

洞庭碧螺春1

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