35选7玩法好运4: 都勻毛尖制作工序

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都勻毛尖制作工序

35选7语言 www.sbwxnf.com.cn 都勻毛尖茶清明前后開采,采摘標準為一芽一葉初展,長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。有“三綠透黃色”的特色,由毛澤東于1956年親筆命名,又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”,是貴州三大名茶之一,?中國十大名茶之一。產于貴州都勻市,屬黔南布依族苗族自治州,形可與太湖碧螺春并提,質能同信陽毛尖媲美。都勻毛尖屬于綠茶,其制作工藝大體跟其他綠茶相同,接下來,茶藝網將與茶友們一起了解下都勻毛尖的手工制作方法和機械加工方法:

一、都勻毛尖茶葉的手工制作方法

1、采摘

采回的都勻毛尖芽葉必須經過精心揀剔,剔除不符要求?的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1–2小時,表面水蒸發干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制,全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制,一氣呵成。

2、殺青

鍋溫120–140℃,投葉量500—700克,?以抖為主,抖悶結合,采用雙手翻炒的手勢。做到抖?得散,翻得勻,殺得透。當葉質轉軟,清香透露,降低?鍋溫進入揉捻工序。

3、揉捻

揉時長、用力重,是都勻毛尖茶揉捻的特點,是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右,用單把揉的手法,將茶葉左右推揉成條,重力推揉,達到細胞破碎充分的目的,當達五成干時即轉入搓團提毫工序。

4、搓團提毫

鍋溫50–60℃,將茶葉握在掌中合掌旋搓,搓成茶團,抖散炒于,反復數次至七成干度,?改用雙手捧茶,壓搓茶條,邊搓邊炒,搓炒結合,搓至白毫豎起,茶葉約八成至九成干時,降低鍋溫(50℃?以下),將茶葉薄攤鍋中炒至足干。?炒干時作輕巧翻?炒動作,使茶葉里外干度一致,增進香氣。

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二、都勻毛尖茶葉的機械加工方法

1、篩分

將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等,剔除異物,分別攤放。

2、攤放

將篩選后的都勻毛尖鮮葉,依次攤在室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜(5~10)cm,雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤,晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤,每隔1h左右輕翻一次,室內溫度在25℃以下,防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在(2~6)h為宜,攤放待青氣散失,葉質變軟,鮮葉失水量10%左右時便可付制,當天的鮮葉應當天制作完畢。

3、殺青

機械殺青宜采用適制名優綠茶的滾筒殺青機,使用時,點燃爐火后即需開機啟動,使轉筒均勻受熱,待筒內有少量火星跳動即可??淥痛鴕?,根據溫度指示進行投葉,不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一,進葉口溫度宜控制在(120~130)℃,可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量,從鮮葉投入至出葉約1.5~2min。殺青葉含水量控制在60%左右,殺青適度的標志是葉色暗綠,手捏葉質柔軟,略有粘性,緊握成團,略有彈性,青氣消失,略帶茶香。

4、揉捻

機械揉捻宜使用適制名優綠茶的揉捻機,殺青葉適當攤涼,宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在(10~15)min,中低檔茶控制在(20~25)min。根據葉質老嫩適當加壓,應達到揉捻葉表面粘有茶汁,用手握后有粘濕的感覺。

5、解塊

機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機,將揉捻成塊的葉團解散。

6、理條

機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機,理條時間不宜過長,溫度控制在(90~100)℃,投葉量不宜過多,以投葉量(0.5~0.75)kg、時間為5min左右為宜。

7、初烘

機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘干機,根據茶葉品質,初烘溫度進風口宜控制在(120~130)℃,時間(10~15)min,含水量在(15~20)%為宜。

8、攤涼

將初烘后的茶葉,置于室內及時充分攤涼4h以上。

9、復烘

復烘仍在烘干機中進行,溫度以(90~100)℃為宜,含水量在6%以下。

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