35选7今天开奖号码: 漢家劉氏茶的制作工藝

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漢家劉氏茶的制作工藝

35选7语言 www.sbwxnf.com.cn 漢家劉氏的傳統技藝共分三大技藝,27道工序。制作漢家劉氏貢菊工序分采摘、攤放、殺青、二鍋、捆扎、做形、初焙與攤涼、足火復焙、分級色選、貯藏等道工序。工具有攤青架、竹匾、鐵鍋、小棕帚、接料盤、烘籠等。

第一道工序采摘:

綠菊采摘要求最高,每年只能在“清明”后十 天內采摘,采摘標準為春茶的首輪嫩芽。而且還規定:“雨天不采”、“風傷不采”、“開口不采”、“發紫不采”、“空心不采、“彎曲不采”、“蟲傷不采” 等九不采。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算,一斤銀針茶,約需 十萬五千個茶芽。因此,就是采摘能手,一個人一天也只能采摘鮮茶200 克.漢家劉氏貢菊芽對鮮葉要求嚴格,鮮葉標準二級,特級為芽,做成貢菊;二級為1芽1葉,做成綠牡丹。

第二道工序攤放:

采回的鮮葉要及時攤放,攤放場地要求陰涼干燥、通風良好;攤放器具要求是潔凈的竹匾。攤放要勻、薄,邊攤邊揀剔。

第三道工序殺青:

在20℃的斜鍋中進行,鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟,火溫掌握“先高(100~120℃)后低(80℃)”,每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后,兩手輕輕撈起,由懷內向前推去,再上拋抖散,讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧,切忌重力摩擦,防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4~5分鐘,芽蒂萎軟清氣消失,發出茶香,減重率達30%左右,即可出鍋。

第四道工序二鍋:

二鍋鍋溫為80℃~100℃,以手觸鍋底燙手為宜。二鍋的作用是理條、增香。其手法為“攏、帶、撒、磨、滾”,直到茶條成形,用棕帚掃出鍋面。

第五道工序捆扎:

要求年少手巧的姑娘捆扎,色澤統一,長短均勻,一般用棉線或麻線。

第六道工序做形:

放在溫度50℃左右的鍋中壓扁。

第七道工序初焙與攤涼:

初焙的目的在于進一步蒸發水分,固定已形成的有效物質,減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右,時間約一小時,烘至八成干即可。若初焙變色不足,即焙至七成干為宜。下焙后進行攤涼。

第八道工序足火復焙:

足火溫度50~55℃,焙量每次約0.5公斤,焙至足干止。

第九道工序是分級和色?。?/span>

按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮綠者為上;瘦弱、彎曲、暗黃者次之。

第十道工序貯藏:

將石膏燒熱搗碎,鋪于箱底,上墊兩層皮紙,將茶葉用皮紙分裝成小包,放在皮紙上面,封好箱蓋。只要注意適時更換石膏,漢家劉氏貢菊茶品質經久不變。

其間,操作者的經驗和感覺對茶葉品質的高低起至關重要的作用。

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