35选7开奖结果2019098: 平水珠茶

目錄 簡介 概述 歷史沿革 生在環境 名字由來 制作工藝 品質特點

 

  
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簡介

?平水珠茶是浙江獨有的傳統名茶,素以形似珍珠、色澤綠潤、香高味醇的特有風韻而著稱于世。幾百年來,外銷不衰,成為我國主要出口綠茶產品,其中尤以“天壇”、“駱駝”牌特級珠茶為佼佼者

平水是浙江紹興東南的一個著名集鎮,歷史上很早就是茶葉加工貿易的集散地,各縣所產珠茶,過去多集中在平水進行精制加工、轉運出口。因此,浙江所產的珠茶在國際貿易中逐漸以“平水珠茶”稱著。這一地區歷史上就出產過不少名茶,如會稽的“日鑄茶”、山陰的“臥龍茶”、諸暨的“石筧嶺茶”、余姚的“瀑布茶”等,都是古代名茶中的珍品。據說,珠茶是由日鑄茶演變而來。宋·吳處厚《青箱雜記》稱:“越州日鑄茶,為江南第一。日鑄茶芽纖白而長,味甘軟而永,多啜宜人,無停滯酸噎之患”。日鑄茶產于紹興東南會稽山脈的日鑄嶺,相傳古時歐冶子于此鑄五劍,其嶺下有寺名資壽,其陽坡朝暮常有日,產茶奇絕,故謂之日鑄茶。宋代起日鑄茶就列為貢品,不少文人墨客也為此吟詩贊賞。

 

 

概述

其產區包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺、鄞縣、奉化、東陽等縣。整個產區為會稽山、四明山、天臺山等名山所環抱,境內山嶺盤結、峰巒起伏,溪流縱橫,氣候溫和,青山綠水,風景名勝眾多,不少地方是著名的旅游勝地,也是浙江省茶葉的主產區。早在宋代,當其他茶區還是沿襲團餅茶制法時,平水茶區已是不團不餅,改用炒青制法了。陸游在他那首吟贊日鑄茶的《安國院試茶》詩后注云:“日鑄則越茶矣,不團不餅,而曰炒青,曰蒼鷹爪,則撮泡矣。”這是一條有很重要史料價值的詩注,從中可知,在800年前陸游那個時代,平水茶區已出現了類似現今的炒青散茶,采取了與今人相仿的用開水沖泡飲用的方法。

 

歷史沿革

平水茶區所產茶葉,古稱越州茶。陸羽早就高度評價浙東茶葉“以越州為上”。其后,品評、鑒別、研究者頗多。宋代越州茶著名的有日鑄茶、臥龍茶、瀑布茶、大昆茶、剡溪茶等,以日鑄茶為最。宋吳處厚在《青箱雜匯》中說:“越州日鑄茶,為江南第一。日鑄茶芽纖白而長,味甘軟而永,多啜宜人,無停滯酸噎之患。”日鑄茶產于平水東首的日鑄嶺。相傳,歐冶子為越王鑄劍,他處都不能鑄成,而至此僅一日便鑄成,故名“日鑄嶺”。嶺下陽坡朝暮常有日,產茶奇絕。宋時列為貢品,但產量甚微,有“日鑄雪芽”之稱。

明、清兩代在這里開辟“御茶灣”,專為皇室采制御茶。明許次紓在<茶疏>中說:“浙之產,又曰天臺之雁蕩、括蒼之大盤、東陽之金華、紹興之日鑄,皆與武夷相伯仲。”日鑄作為皇家珍品,聲譽極高。

生在環境

 

平水茶區包括嵊縣、紹興、新昌、余姚、上虞、奉化、鄞縣、東陽等市、縣。整個茶區為會稽山、四明山、天臺山諸大名山所環抱。境內峰巒起伏,云霧繚繞,溪流縱橫,土地肥沃,氣候溫和,景色秀麗,茶樹生長茂盛。這一地區歷史上就出產過不少名茶,如會稽的“日鑄茶”、山陰的“臥龍茶”、諸暨的“石筧嶺茶”、余姚的“瀑布茶”等,都是古代名茶中的珍品。據說,珠茶是由日鑄茶演變而來。宋·吳處厚《青箱雜記》稱:“越州日鑄茶,為江南第一。日鑄茶芽纖白而長,味甘軟而永,多啜宜人,無停滯酸噎之患”。日鑄茶產于紹興東南會稽山脈的日鑄嶺,相傳古時歐冶子于此鑄五劍,其嶺下有寺名資壽,其陽坡朝暮常有日,產茶奇絕,故謂之日鑄茶。宋代起日鑄茶就列為貢品,不少文人墨客也為此吟詩贊賞。

 

名字由來

珠茶是紹興茶農首創的一種炒青綠茶,亦稱圓茶。它的外形圓緊,呈顆粒狀,色澤綠潤、身骨重實、宛如珍珠,內質香高味濃,經久耐泡。此茶以“珠”命名,最為恰當。

平水,是紹興東南一個歷史悠久的集鎮。唐時,這里已是有名的茶、酒集散地。清代至民國的近300年間,這里成了珠茶的精制加工和集散中心,故國際上稱“平水珠茶”,一直沿用至今。

珠茶銷往國外后,譯名很有趣,外國人譯為“Gunpowder”,中文之意為火藥彈,在來福槍發明前,槍彈亦渾圓如珠球。故外國人譯名之形象生動,亦不亞于中方。

珠茶的外國譯名“Gunpowder”,還偶爾鬧出笑話來。據說,1981年有香港商人曾鄭重其事地建議內地茶葉出口公司,更改這一譯名,以免妨礙銷售。但內地口岸公司考慮到此名已沿用數百年,若更改譯名,倒反而真的要妨礙銷售,于是沒有采納這位熱心人的建議。1984年浙江省綠茶貿易小組去同中國建交不久的象牙海岸洽談業務,一位在當地經商的印度人,對珠茶樣品印象甚佳,但在簽訂合同時,卻多次要求,品名欄只能用“中國綠茶”籠統稱之,切勿顯示“Gunpowder”字樣,理由就是免得被當地海關誤會成軍火交易。

 

制作工藝

 

平水珠茶需經過初制和精制二次加工,而關鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究,要經過殺青、揉捻、干燥3個過程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個工藝工程。過去手炒一鍋珠茶約需10余個小時,勞動強度很大,故有“斤茶斤汗淌腳跟,一季茶落瘦煞人”的說法。從60年代開始,創制了珠茶炒干革命機,實行珠茶初制全程機械化,從而大大減輕了勞動強度,提高了炒茶工效,也提高了珠茶外形圓結度。

現代珠茶的采制與上述的日鑄茶相仿,鮮葉采下后,經過殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而制成。過去人工制茶非常辛苦,現在已實現制茶全程機械化。平水珠茶需經過初制和精制二次加工,而關鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究,要經過殺青、揉捻、干燥3個過程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個工藝工程。過去手炒一鍋珠茶約需10余個小時,勞動強度很大,故有“斤茶斤汗淌腳跟,一季茶落瘦煞人”的說法。從60年代開始,紹興市創制了珠茶炒干革命機,實行珠茶初制全程機械化,從而大大減輕了勞動強度,提高了炒茶工效,也提高了珠茶外形圓結度。

 

品質特點

平水珠茶外形渾圓緊結,色澤綠潤、身骨重實,用沸水沖泡時,粒粒珠茶釋放展開,別有趣味,沖后的茶湯香高味濃,經久耐泡。

日鑄茶細采精制,明代聞龍<茶箋>中就對日鑄茶的采制作過詳盡的記述:茶初采摘時須揀去枝梗老葉,唯取嫩葉,又須去尖與柄,恐其易焦,此松羅法也。炒時須一人從旁扇扇,以去熱氣,否則黃色、香味俱減,炒起出鍋,置大磁盤中仍須急扇,待熱氣稍退以手重揉之,再入鍋文火炒干入焙,并揉到其津上浮,點時香味易出。

 

 

風景
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綠茶
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