今天35选7开奖结果: 太平猴魁制作工序

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太平猴魁制作工序

35选7语言 www.sbwxnf.com.cn ??? 太平猴魁屬于六大茶類中的綠茶。其工藝原理與普通綠茶無異,但其具體制作卻極為考究。
??? 1、采摘:一般在谷雨前后開園,清晨朦霧中上山,霧退即收工,立夏前停采。在采摘過程中嚴格遵循“四揀”的原則:揀高山不揀低山;揀陰山不揀陽山;揀生長旺盛的柿大茶棵,不揀其它品種的茶樹;揀挺直茁壯的嫩梢,不揀弱梢病枝。
??? 2、揀尖:揀尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序,即將所采的一芽三、四葉,從第二葉莖部折斷,留下一芽二葉,俗稱“尖頭”。
??? 3、攤放:即將精心挑撿出的鮮葉原料攤入竹匾或竹墊上。短時間的攤放,使鮮葉少量失水,便于殺青,同時也有利于內含物的轉化,對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
??? 4、殺青:即高溫炒制,滅活茶葉中活性物質。翻炒時要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”。殺青葉要求毫尖完整,梗葉相連,自然挺直,葉面舒展。
??? 5、理條:即將出鍋的殺青葉一根一根用手捋直,均勻、整齊地鋪放于特制的木質鐵紗網盒上。捋直時,要求用手指將兩葉包裹住嫩芽,形成太平猴魁獨特的兩葉抱一芽的特征。
??? 6、壓制成型:理直的茶條放到特制的成型機上,用木制滾筒輕輕滾壓,手工壓扁成型。
??? 7、毛烘:毛烘又稱頭火,用炭火烘焙。一口殺青鍋配四只烘籠,火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。邊烘邊捺,至六、七成干時,下烘攤涼。
??? 8、足烘:火溫控制在70℃左右,用錦制軟墊邊烘邊捺,固定茶葉外形。經過5—6次翻烘、約九成干,下烘攤放。
??? 9、復焙:又叫打老火,在60℃左右火溫下,邊烘邊翻。足干后趁熱裝筒,筒內墊箬葉,以提高猴魁香氣。待茶冷卻后,加蓋焊封。

太平猴魁制作工藝流程詳解

圖為:太平猴魁。

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