35选7开奖结果查询辽宁: 西湖龍井

目錄 基本信息 歷史淵源 外形特征 品質鑒別 茶葉產地 采制過程 選購技巧 等級標準 茶葉文化

 

  
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【西湖春天】2017年明前頭采 特級西湖龍井
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基本信息

?類別:綠茶 

綜述:西湖龍井是我國的十大名茶之一,主要產地在杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶,歷史上曾根據產區的不同,將龍井劃分為“獅、龍、云、虎、梅”五個品類,其中多認為以產于獅峰的品質為最佳。有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點?!?/span>

西湖龍井,原先是屬于西湖眾茶之一,后來因為龍井村村民以散茶制作方法自成一派,從宋代開始就在民間以龍井茶為名,據此已有1200多年的歷史,在清朝順治年間曾是貢品。

 

歷史淵源

龍井茶歷史悠久,最早可追溯到我國唐代,西湖龍井茶向以“獅(峰)、龍(井)、西湖龍井的產品云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)”排列品第,以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。元代,龍井茶的品質得到進一步提升。

新中國成立后,國家積極扶持龍井茶的發展,龍井茶被列為國家外交禮品茶。

從龍井茶的歷史演變看,龍井茶之所以能成名并發揚光大,一則是龍井茶品質好,二則離不開龍井茶本身的歷史文化淵源。所以龍井茶不僅僅是茶的價值,也是一種文化藝術的價值,里面蘊藏著較深的文化內涵和歷史淵源。

 

外形特征

西湖龍井的茶色春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑,苗鋒尖削,芽長于葉,色澤嫩綠,體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;葉底嫩綠,尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降,外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠,茶身由小到大,茶條由光滑至粗糙。香味由嫩爽轉向濃粗,四級茶開始有粗味;葉底由嫩芽轉向對夾葉,色澤由嫩黃→青綠→黃褐。

夏秋龍井茶,色澤暗綠或深綠,茶身較大,體表無茸毛,湯色黃亮,有清香但較粗糙,滋味濃略澀,葉底黃亮,總體品質比同級春茶差得多。

機制龍井茶,現在有全用多功能機炒制的,也有用機器和手工輔助相結合炒制的?;屏柰廡未蠖喑使靼糇吹謀廡?,欠完整,色澤暗綠,在同等條件下總體品質比手工炒制的差。

品質鑒別

西湖龍井的泡法

一、龍井茶的級別標準 以往,西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級,其中特級又分為特一、特二和特三,其余每個級再分為5個等,每個級的“級中”設置級別標準樣。隨后稍作簡化,改為特級和一至八級,共分43個等。

 

二、龍井茶的品質特點 春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑,苗鋒尖削,芽長于葉,色澤嫩綠,體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠,尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降,外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠,茶身由小到大,茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉向濃粗,四級茶開始有粗味;葉底由嫩芽轉向對夾葉,色澤由嫩黃→青綠→黃褐。 夏秋龍井茶,色澤暗綠或深綠,茶身較大,體表無茸毛,湯色黃亮,有清香但較粗糙,滋味濃略澀,葉底黃亮,總體品質比同級春茶差得多。 機制龍井茶,現在有全用多功能機炒制的,也有用機器和手工輔助相結合炒制的?;屏柰廡未蠖喑使靼糇吹謀廡?,欠完整,色澤暗綠,在同等條件下總體品質比手工炒制的差。

 

采制過程

采摘

龍井茶優異的品質是精細的采制工藝所形成的。

明前茶,嫩芽初迸狀似蓮心,故稱“蓮心”。一個熟練的采茶姑娘,每天最多只能采摘嫩芽十二兩,一斤干茶有三萬六千顆嫩芽,故極為珍貴,稱得上珍品中的絕品。

西湖龍井茶的加工炒制,因原料等級不同,加工技術也不盡相同,產品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽,在八十度的溫度下加工,要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩,一個熟練的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。

 

晾曬

西湖龍井在采摘后要竹篩上進行晾曬,一般需要半天左右時間,這樣可以減少茶葉中的青草味道,使水分達到炒制的要求,同時使新茶在炒制時不至于結團。然后再對晾好的新葉進行大致分類,根據葉子的品質檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。

 

炒制

西湖龍井的炒制需要手工完成,通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法復雜,依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的,都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。

 

選購技巧

選購西湖龍井茶時,首先要根據自己的需要,比如用途、經濟實力和喜好等。然后通過以下方法進行感觀辨別:

 

一摸 判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶,放在拇指與食指之間用力一捻即成粉末,則干燥程度是足夠的;若為小碎粒,則干燥度不足,或者茶葉已吸潮。

 

二看 看干茶是否符合龍井茶的基本特征,包括外形、色澤、勻凈度等。

 

三嗅 嗅聞干茶的香氣高低和香型,并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的氣味。

 

四嘗 取3~4克龍井茶置杯或碗中,沖入沸水150~200毫升,5分鐘后先嗅香氣,再看湯色,細嘗滋味,后評葉底。

 

等級標準

以往,西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級,其中特級又分為特一、特二和特三,其余每個級再分為5個等,每個級的“級中”設置級別標準樣。

隨后稍作簡化,改為特級和一至八級,共分43個等。

到1995年,進一步簡化了西湖龍井茶的級別,只設特級(分為特二和特三)和一級至四級;同年,浙江龍井茶分為特級和一至五級,共6個級別樣。

特級:一芽一葉初展,扁平光滑。

一級:一芽一葉開展,含一芽二葉初展,較扁平光潔。

二級:一芽二葉開展,較扁平。

三級:一芽二葉開展,含少量二葉對夾葉,尚扁平。

四級:一芽二、三葉與對夾葉,尚扁平,較寬、欠光潔。

五級:一芽三葉與對夾葉,扁平較毛糙 。

 

 

茶葉傳說

古時龍井旁住著一位老婦人,周圍有18棵野山茶樹,家門口的路是南山農民去西湖的心經之路,行人走到這里總想稍事休息。

于是老太太就在門口放一張桌子,幾條板凳,同時就用野山茶葉沏上一壺茶,讓行人歇腳,日子一久,遠近聞名。

有一年冬天,快過年時分,雪下得很大,茶樹也將凍死,采辦年貨的行人絡繹不絕,依舊在老太太家門口歇腳。

其中有一長者指著邊上一個破石臼說:“寶貝就在這里,有什么用,不如將此石臼賣于我好么?”老太太說:“這石臼越舊越好,如今洗了就不值錢了。”老太太說:“破臼本不值錢,你要只顧取去。”長者掏出10兩銀子將石臼搬去,老太太本不肯收錢,無奈長者轉身已不知去向,老太太只得將錢收下。

過了年,第二年春天,18棵茶樹嫩牙新發,長得比往年好,并且洗臼潑水的地方又長出無數棵茶樹,老太太又歡天喜地的施起茶來。這就是龍井茶葉的來歷。 

風景
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西湖龍井茶
西湖龍井茶
西湖龍井茶
西湖龍井茶
綠茶
綠茶
綠茶
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