35选7广东走势图: 紫陽毛尖制作工藝

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紫陽毛尖制作工藝
紫陽毛尖所用的鮮葉,采自綠茶良種紫陽種和紫陽大葉泡,茶芽肥壯,茸毛特多。制茶加工工藝分為殺青、初揉、炒坯、復揉、初烘、理條、復烘、提毫、足干,焙香十道工序。具有外形條索圓緊細、肥壯、勻整,色澤翠綠,白毫顯露,內質香氣嫩香持久,湯色嫩綠、清亮,滋味鮮爽回甘,葉底肥嫩完整,嫩綠明亮的品質特點。
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  紫陽毛尖制茶工藝
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  1、鮮葉攤放:適度的鮮葉攤放有利于改善茶葉苦澀味和提高香氣,鮮葉采收回廠后,應放入潔凈的竹簸箕或竹席上適度薄攤,厚度控制在一寸左右,攤放時間為4-8小時。最長不過8小時。并保證鮮葉上面沒有水,不然殺青時候粘鍋,殺出來就是燒焦的葉片。
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  鮮葉分級:鮮葉勻凈度較差的時候要使用鮮葉分級機將鮮葉分級,然后按照粗細級別不一分別加工。
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  2、殺青:采用微型滾筒殺青機(30型或40型),開機后開始加溫,待筒體進口約20厘米處溫度上升至220-230℃,手感有燒手的感覺,才開始投葉,此時放入的鮮葉會產生類似炒芝麻的響聲,剛投入時,應先投入2-3大把,約300-400克,接著以小把(約50克)勻速投入,同時,打開筒體出口下的吹氣風扇,使出筒體的葉子迅速冷卻,出葉后觀看殺青葉是否殺透殺勻,以調整進葉速度和投入鮮葉速度的快慢,以觀察筒體出口處水蒸汽直沖上升為適宜,投少則易產生焦邊、焦葉,微型滾筒殺青機的臺時產量:30型早春茶控制在25-40斤,晚春茶和夏秋茶30-50斤;40型早春茶控制在40-60斤,晚春茶和夏秋茶控制在50-80斤;如鮮葉為全芽則殺青速度應減慢,臺時產量控制在20-25斤左右;殺青時間約為1分30秒左右,殺青葉的失重率在30%-40%之間,殺青適度的殺青葉其色澤由青綠轉變為翠綠,青草氣大量揮發,良好的茶香明顯,葉軟如綿,梗子折之不斷,手握成團,拋之即散。
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  冷卻:加工紫陽毛尖茶,非常講究色澤,殺青出來的鮮葉雖有風機吹風降溫,但還應及時攤開,切忌堆積,否則易悶黃變味,降低了名優茶的價值。
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  3、初揉:紫陽毛尖特級采用30型揉捻機,不加壓,時間一般在3-7分鐘之間,一次完成,或者采用手工揉捻(采用推拉滾揉);揉至茶汁溢出,稍有沾手感覺為宜。紫陽毛尖一級至三級,揉捻采用30型或40型等小型揉捻機,投葉量以松裝桶滿為宜,輕揉不加壓5分鐘,輕壓(壓至揉桶1/3位置)10分鐘,重壓(壓至揉桶1/2位置)8分鐘左右,然后解壓輕揉2分鐘,時間在25分鐘為宜,不能揉捻時間過長,防止茶汁大量溢出,影響色澤和顯毫,確保成條率達90%以上。
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  4、初烘:用烘焙機或連續烘干機,采用薄攤快烘的方法,進風口溫度掌握在130-140℃之間,烘干時間為3-5分鐘,失重率掌握在30%-40%之間,約三成干,下烘時在制品的含水量約為30%左右,下烘后的在制品應立即攤晾散熱、冷卻回潮15-20分鐘。
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  5、復揉:一、二、三級毛尖茶初烘后采用先分篩、后復揉,復揉堅持中壓長揉,方法同初揉不重壓,時間以30-40分鐘左右為宜。
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  6、整形:采用往復式理條機,溫度控制在100℃左右,每槽的投葉量60-80克,時間約8-10分鐘,待芽頭變直即可出鍋,攤晾30分鐘左右進行復烘提毫。
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  7、復烘提毫:白毫顯露是紫陽毛尖的特征,復烘溫度控制在70-80℃,在制品上烘至7-8成干時,用手工理條提毫。提毫在烘焙機上進行,方法是:先用手將茶條理順,然后將理順的茶條握于手掌順一方向推揉,反復2-3次,使白毫顯露后下烘攤晾2-3小時,再烘足干。
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  8、足干焙香:已成形的茶葉需進一步干燥,以利品質的保持與貯藏,足干在烘焙機或提香機上進行,進口溫度控制在90-100℃之間,此時,溫度不宜過高,否則會影響干茶翠綠鮮活色澤的形成。時間視上烘茶葉含水量的高低加以調整,中間翻拌3-4次,烘至含水量在6%以下(手捻成末)下機,冷卻后包裝儲藏。至此基本上紫陽毛尖的加工流程就基本結束,接下來就是開湯品茶,做好的茶葉湯色翠綠,條形均勻美觀,口味香醇余甜,可謂極品!

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