35选7机选: 白毛猴的制作方法

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白毛猴的制作方法

35选7语言 www.sbwxnf.com.cn 白毛猴,或稱白綠,屬半發酵茶,原產于福建政和縣,當地又稱"白猴",因形似毛猴而得名。 白毛猴制法介于綠、白茶之間,當地亦俗稱"白綠"。采制工藝中成茶外形重"保毫"與"做形",內質著重萎凋適度,使戌品茶香清味醇。 采摘一芽二、三葉,萎凋16~18小時,失重約25~30%時,殺青。殺青鍋溫140~150℃。炒至色轉青,梗帶青黃,起鍋攤涼,輕揉,注重保芽保毫,結合做形。揉至條索卷曲,烘焙。

白毛猴的制作方法

采摘

要事先在春茶前期,選擇壯齡的政大茶園,于清明后采其肥壯的1芽2、白毛猴3葉嫩梢(不采對夾葉),切忌損傷芽葉,盡量保持完整。

萎凋

采回鮮芽葉在微弱陽光下進行復式萎凋或直接用室內萎凋,薄攤于竹席或水篩上,歷時很長,需16~18小時,使芽葉中多酚類進行部分酶性氧化,除去苦澀味,萎凋至水分失重25%~30%之時,葉色轉暗綠,梗皮皺縮,白毫顯露,毫毛如銀,葉質柔軟如棉,梗折不脆斷為適度,過度易紅變,不足則葉多青綠,失去傳統風格,影響質量。

殺青

殺青鍋溫掌握在140~150度,先揚炒后悶炒,炒至葉色轉青,梗帶青黃,手握芽葉柔軟,散發青香,無青臭味為適度,即可起鍋。 揉捻 殺青葉攤涼散熱后進行輕揉,與一般揉捻稍異,是揉搓和茶團旋轉相結合,操作輕巧,注意保毫,并結合解決做形,搓揉至條索卷曲,歷時約5~8分鐘,揉好的濕茶團,每團約50~500克。?政和白毛猴初烘 每焙籠可焙小茶團10~15個,將小茶團排列在焙籠中,溫度100~110度,焙至五六成干,以茶條不粘手時為適度。

復焙整形 復焙剛開始時,溫度掌握在50~60度,邊焙邊做形,使全部茶條卷曲似小猴。復焙溫度不宜過高,以防止芽毫脫落,但也不宜過低,太低水分蒸發太慢,色澤悶黃不鮮,復焙到八九成干時,火溫降至40~50度,一直焙至足干。最后經揀剔梗片,即可裝箱。

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