综合版福彩35选7走势图: 北港毛尖茶

目錄 歷史發展 自然地理 品質特征 加工工序 價值功能 品茗指南 選購技巧 存儲方法 獲獎榮譽

 

  
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歷史發展

?北港茶在唐代就很有名氣,唐代稱"邕湖茶"。 唐代斐濟《茶述》中列出了十種貢茶,邕湖茶就是其中之一。唐代李肇《國史補》有"岳州有邕湖之含膏"的記載。

北港毛尖以注冊商標"北港"命名,唐代稱"邕(yōng)湖茶",屬黃茶類,產于湖南省岳陽市北港。在加工技術中,通過熱悶措施的摧化作用,破壞葉綠素,使不溶性碳水化合物部分轉化成可溶性,兒茶素類發生非酶性氧化和異構化作用,其轉化產物與蛋白質水解的氨基酸結合,產生新的香味物質,達到茶葉黃化,香味鮮醇回甘。

明代黃一正輯注的《事物紺珠》列出了今茶名99個,古制造茶名101個,其中岳州出的黃翎毛,岳陽出的含膏冷屬古制造茶名。明代張謙德《茶經》也有"岳州之黃翎毛、含膏冷"茶的記載。

清代《致富奇書廣集》(疑17、18世紀問世)又有"岳州之黃翎毛,岳陽之含膏冷,唐宋時產茶名"的記載。清代黃本驥《湖南方物志》引用唐釋齊己邕湖茶詩一首云:"邕湖為上貢,何以惠尋常?;故鞘目?,堪消蠟面香。碾聲通一室,烹色帶殘陽。若有新春者,西來信勿忘。"

 

自然地理

產地分布

北港毛尖,以注冊商標"北港"命名,唐代稱"邕湖茶",屬黃茶類,產于湖南省岳陽市北港。

生長環境

北港發源于梅溪,全長2千米左右,因位于南港之北而得名。南港、北港匯合于喬湖,湖邊五座塘廟,廟前有一湖,現名楊家湖,也就是淄湖。岳陽市康王鄉北港繾湖一帶,是現今的北港毛尖產地。這里氣候溫和,雨量充沛,每初早春清晨,紿湖水面蒸氣冉冉上升,低空繚繞,經微風吹拂,如輕紗薄霧盡散于北岸的茶園上空。茶園地勢平坦,水陸交錯,土質肥沃,酸度適宜。

 

品質特征

外形芽壯葉肥,毫尖顯露,呈金黃色;內質香氣清高,湯色橙黃,滋味醇厚,葉底肥嫩黃似朵。

 

加工工序

1.采摘:清明后5~6天開采,一芽二三葉標準,搶晴天采,不采蟲傷葉,不采紫色葉,不采魚葉,不帶蒂把,當日采摘當日制。

2.殺青:俗稱鍋炒。北港毛尖的殺青頗別致,與一般綠茶和黃茶殺青極不一樣。北港北毛尖采用高溫投葉,中溫長炒老殺的方法。殺青要求鍋溫200℃以上,投葉2 000克抖炒2分鐘后即降溫至100℃左右,再炒12~13分鐘,茶坯達三四成千時,鍋溫已逐步降至40℃左右,即轉入鍋揉。在較長時間的鍋炒中,由于茶葉含水量較高,葉綠素破壞相當嚴重的,為黃茶要求的特有品質奠定了基礎。

3.鍋揉:殺青后并不出鍋,在鍋溫40℃左右,茶葉含水率為55%左右時轉入鍋揉,即在鍋中邊揉邊炒。間以解塊操作。待茶葉成條索狀時,即出鍋拍汗。

4.拍汗:所謂拍汗,即將茶坯盛篾簸內,堆積拍緊,上覆棉套,以保溫保濕。悶渥30~40分鐘,使茶葉回潤變黃。

5.復炒復揉:經過拍汗后,將茶坯再投入鍋中復炒。鍋溫60--70℃,邊炒邊揉,至茶條緊卷,白毫顯露,約八成干時出鍋攤晾。

6.烘干:攤晾后用炭火烘干。茶葉烘干后必須攤晾,再裝箱內嚴封,使之后熟。經過后熟,芽葉色澤金黃澤潤,便成了質優形美的北港毛尖。

 

價值功能

具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功效。

 

品茗指南

沖泡準備

鐵制火爐一具,銅質燒壺一把,長方形紫檀木茶盤一個,長方形木制托盤一個,青瓷茶碗若干個(可用三才蓋碗杯),陶質茶罐一個,檀木茶道具一套,茶色茶巾一條,清花茶荷一個,彩瓷花瓶一個、梔子花一枝,香爐一個,香三支,北港毛尖茶若干克。

沖泡方法

第一道:煮水--邕湖荷露煮含膏

茶者在沏茶前,首先擇具備器、掛畫、插花、奏樂、焚香靜氣,神入茶徑,然后開始生火煮水。"水為茶之母,茶為水之魂"。烹茶鑒水,乃中國茶道之特色。古人把宜茶之水分為天水、地水,天水即雨、雪、霜、露、雹;地水乃泉、江、河、湖、井。更有趣者,如掃梅花雪、聚臘月霜,集荷葉露,解嚴冬冰,借清純之水,發茶人清幽之思。今天我們所烹之水乃北港邕湖荷花晨露,有詩為證:輕紗薄霧鎖池塘,滴滴水晶吻異香。集得青荷冰露潔,含膏共煮洗俗腸。

第二道:滌器--青瓷茶碗岳州窯

岳州乃岳陽之古稱:唐代不僅有邕湖含膏之名茶,岳州茶具也享有盛名。岳州窯乃全國六大名窯之一,陸羽茶經:四之器》中載:"碗,越州上,鼎州、婺州次,岳州上,壽州、洪州次,越州瓷、岳瓷皆青,青則益茶。"還載有品茶用具二十四件,并提出:"城邑之中,王公之門,二十四器缺一,則茶廢矣。"今天我們使用的泡茶之器,乃岳州窯所產的青瓷茶碗,正是名茶用名器,相得益彰。

第三道:賞茶--茶伴公主入青藏

唐代邕湖茶,不僅深受宮庭廷青睞,并為漢藏文化交流之媒介。當年文成公主出嫁西藏,所帶物品中的茶葉,就有岳陽名茶--邕湖含膏。并把飲茶習俗傳到西藏,茶與佛教融合,布道弘法,形成了西藏喇嘛寺中空前規模的茶之盛會。北港毛尖,芽壯葉肥,毫尖顯露,色呈金黃,我們將茶葉給客人一一觀賞,恰似茶伴公主入青藏。

更多沖泡步驟詳見《北港毛尖茶的沖泡方法

 

選購技巧

看色澤

新茶色澤一般都較清新悅目,或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧,鮮潤活氣為好;炒青茶色澤灰綠,略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐,表明茶葉內質有不同程度的氧化,這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊,說明不好,不是好茶;若茶葉色澤花雜,顏色深淺反差較大,說明茶葉中夾有黃片,老葉甚至有陳茶,這樣的茶也談不上是好茶。

觀外形

各種茶葉都有特定的外形特征。一般說新茶外形:條索明亮,大小、粗細、長短均勻者為上品;條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好,粗、枯、短者為次;條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好,粗糙、扭曲、短碎者為次;顆粒茶以圓滿結實者為好,松散塊者為次,來試試吧。

聞香氣

新茶一般都有新茶香。好的新茶,茶香格外明顯。

品茶味

茶湯入口后甘鮮,濃醇爽口,在口中留有甘味者最好;通常取少量樣品沖泡觀察,好的茶,湯色明澄,茶葉先若澀,后濃香甘醇,而且帶有板栗香味。

 

存儲方法

普通密封保鮮法

將買回的茶葉,立即分成若干小包,裝于茶葉罐或筒里,最好一次裝滿并蓋上蓋,在不用時不要打開,用完把蓋蓋嚴。有條件可在茶葉罐內適當放些用布袋裝好的生石灰,以起到吸潮和保鮮作用。

真空抽氣充氮法

將茶葉裝入鋁箔與塑料做成的復合袋,采取一次性封閉真空抽氣充氮包裝貯存,也可適當加入些保鮮劑。一經啟封后,最好在短時間內用完,否則時間一長,同樣會陳化劣變。

冷庫保鮮法

這種大量保鮮貯存法不加任何保鮮劑,純屬物理保鮮,只要庫房建筑合理,庫溫保持在-4℃至2℃不變即可。但茶葉出庫前必須要經過真空保鮮處理,否則,茶葉暴露空氣中,由于外界冷熱相遇,水分和氧氣會形成水汽珠而凝結在茶葉上,加速茶葉劣變。

 

獲獎榮譽

1964年被評為湖南省優質產品。

風景
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黃茶
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