中国福利彩票网35选7: 大葉青茶

目錄 簡介 制作工序 品質特點 歷史沿革 沖泡方法

 

  
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簡介

大葉青茶?是黃大茶的代表品種之一。大葉青為廣東的特產。制法是先萎凋后殺青,再揉捻悶堆,這與其他黃茶不同。殺青前的萎凋和揉捻后悶黃的主要目的,是消除青氣澀味,促進香味醇和純正,產品品質特征具有黃茶的一般特點,所以也歸屬黃茶類,但與其他黃茶制法不完全相同。

 

制作工序

大葉青制造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥五道工序。

萎凋:可用日光萎凋、室內萎凋和萎凋槽萎凋。不論采用哪種萎凋方法,鮮葉應均勻攤放在萎凋竹簾上,厚度為15-20厘米,嫩葉要適當薄攤,老葉可適當厚攤。為使萎凋均勻,萎凋過程中要翻葉1--2次,動作要輕,避免機械損傷而引起紅變。室內萎凋,在室溫28℃的情況下,萎凋時間4-8小時。大葉青萎凋程度較輕,萎凋葉含水率春茶要求控制在65-68%,夏秋茶控制在68-70%??杉虺潭扔肭嗖柘嗟?,其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進廠時,已呈萎凋狀態,則不必進行正式萎凋,稍經攤放,即可殺育。

殺青:是制好大葉青的重要工序,對提高大葉青的品質起著決定性作用。殺青方法可用手工或機械。現以84型雙鍋殺青機為例,當鍋溫上升到220--240℃。即投入萎凋葉8公斤左右,先透殺1--2分鐘,再悶殺1分鐘左右,透悶結合,殺青時間8-12分鐘,當葉色轉暗綠,有粘性,手捏能成團,嫩莖折而不斷,青草氣消失,略有熟香時即起錨。

揉捻:一般用中、小型揉捻機。要求條索緊實,又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻 機為例,投葉量約40公斤,全程揉捻時間45分鐘,第一次揉30分鐘,先不加壓揉15分鐘,再輕壓10分,松脆5分鐘,下機解塊;第二次揉15分鐘,先中 壓10分鐘,后松壓5分鐘,解塊篩分出一號茶、二號茶、三號茶,進行悶堆。

悶堆:是形成大葉青品質特點的主要工序。將揉捻葉盛于竹筐中,厚度30--40厘米左右,放在避風而較潮濕的地方,必要時上面蓋上濕布,以保持葉子濕潤,葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時,悶堆時間約4-5小時,室溫28℃以上時,3小時左右即可。悶堆適度時,葉色黃綠而顯光澤,青氣消失,發出濃郁的香氣。

干燥:分毛火和足火。毛火溫度在110-120℃,時間12--15分鐘,烘至七八成干,攤涼1小時左右。 足火溫度90℃左右,烘到足干,即下烘稍攤涼,及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對于粗老的茶葉,毛火可用太陽曬到七成干,再行足火。

 

品質特點

廣東大葉青的品質特點是:外形條索肥壯、緊結、重實,老嫩均勻,葉張完整、顯毫,色澤青潤顯黃,香氣純正,滋味濃醇回甘,湯色橙黃明亮,葉底淡黃。產品分1-5級。芽毫明顯,干茶色澤青潤顯黃,沖泡后湯色橙黃明亮,香氣純正,葉底呈淡黃色,滋味濃醇回干。

 

歷史沿革

大葉青自古至今有之,但不同的歷史時期,不同的觀察方法賦予大葉青概念以不同的含義。歷史上最早記載的大葉青概念,不同現今所指的大葉青,是依茶樹品種原有特征,茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州大葉青和作為貢茶的四川蒙頂黃芽,都因芽葉自然發黃而得名 。

在歷史上,未產生系統的茶葉分類理論之前和在眾多消費者中,大都憑直觀感覺辨別大葉青。這種識別大葉青的方法,混淆了加工方法和茶葉品質極不相同的幾個茶類,涉及到很多種品質各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的大葉青,而實為綠茶類?;褂脅芍拼擲系穆灘?,曬青綠茶和陳綠茶;青茶的連心、包種等都是黃色黃湯,很易誤認為是大葉青。

 

沖泡方法

泡茶茶具

用玻璃杯或蓋碗,尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳,可欣賞茶葉似群筍破土,緩緩升降,堆綠疊翠,有“三起三落”的妙趣奇觀。

投茶量

按泡茶具容量置入四分之一茶葉。

攝氏八十五度

沖泡時間

第一泡:三十秒

第二泡:六十秒

第三泡:二分鐘

風景
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黃茶
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