福彩35选7中3个数: 君山銀針茶

目錄 歷史沿革 自然地理 品質特征 制作工序 品茗指南 獲獎榮譽 茶文化

 

  
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歷史沿革

?君山銀針始于唐代,清朝時被列為"貢茶"。據《巴陵縣志》記載:"君山 產茶嫩綠似蓮心。""君山貢茶自清始,每歲貢十八斤。""谷雨"前,知縣 邀山僧采制一旗一槍,白毛茸然,俗稱"白毛茶"。又據《湖南省新通志》 記載:"君山茶色味似龍井,葉微寬而綠過之。"古人形容此茶如"白銀盤 里一青螺"。

清代,君山茶分為"尖茶"、"茸茶"兩種。"尖茶"如茶劍,白毛茸然,納為貢茶,素稱"貢尖"。君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,白毫如羽,芽身金黃發亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮,滋味甘醇甜爽,久置不變其味。 沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀。

自然地理

君山又名洞庭山,為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。春夏季湖水蒸發,云霧彌漫,島上樹木叢生,自然環境適宜茶樹生長,山地遍布茶園。

君山銀針品質獨特,與君山島上的氣候、土質、植被密不可分:

小氣候

君山島四面環水,無高山深谷,太陽從早到晚照射全島,年均日照進間為1740小時,空氣濕度大,年均相對濕度84%,陽光中含有較多的紅光和黃光,晝夜濕差較小,空氣溫度變化較平緩,而地面晝夜溫差大,這種小氣候特別有利于茶樹生長。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土,肥沃深厚,土質疏松,吸熱能力強,表層水分蒸發快。盛夏季節,高溫迫使茶樹主根向縱深延伸,以便吸收土層深處的水分和養料,以至有些茶樹主根長達6米多。同時,砂質土壤散熱也快,夏季子夜后,島上的氣溫可降到攝氏20多度,晝夜溫慶大也有利于茶樹生長。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬310種,森林覆蓋率達90%以左右。由于樹木蔭蔽的谷地和坡地,冬季氣溫高,春季溫度變幅小,全年光照弱,風速小,濕度大,云霧多,因而使茶樹葉片柵欄組織厚度變小,海綿組織發達,角質層薄,葉片大,厚而柔軟,新枝節間長,所以君山茂密的森林是生產名茶的優勢條件之一。

品質特征

全由芽頭制成,茶身滿布毫毛,色澤鮮亮。其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,內呈橙黃色,外裹一層白毫。

 

制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求,每年只能在"清明"前后七天到十 天采摘,采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶,要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序,需78個小時。

殺青

在20° 的斜鍋中進行,鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟,火溫掌握"先高(100~120℃)后低(80℃)",每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后,兩手輕輕撈起,由懷內向前推去,再上拋抖散,讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧,切忌重力摩擦,防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4~5分鐘,芽蒂萎軟清氣消失,發出茶香,減重率達30%左右,即可出鍋。

攤涼

殺青葉出鍋后,盛于小篾盤中,輕輕楊簸數次,散發熱氣,清除細末雜片。攤涼4~5分鐘,即可初烘。

初烘:放在炭火炕灶上初烘,溫度掌握在50~60℃,烘20~30分鐘,至五成干左右。初烘程度要掌握適當,過干,初包悶黃時轉色困難,葉色仍青綠,達不到香高色黃的要求;過濕,香氣低悶,色澤發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼,即用牛皮紙包好,每包1.5公斤左右,置于箱內,放置40~48小時,謂之初包悶黃,以促使君山銀針特有色香味的形成,為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少,太多化學變化劇烈,芽易發暗,太少色變緩慢,難以達到初包的要求。由于包悶時氧化放熱,包內溫度逐升,24小時后,可能達30℃左右,應及時翻包,以使轉色均勻。初包時間長短,與氣溫密切相關。當氣溫20C左右,約40小時,氣溫低應當延長。當芽現黃色即可松包復烘。通過初包,銀針品質風格基本形成。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分,固定已形成的有效物質,減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右,時間約一小時,烘至八成干即可。若初包變色不足,即烘至七成干為宜。下烘后進行攤涼,排涼的目的與初烘后相同。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃,香氣濃郁即為適度。

足火

足火溫度50~55℃,烘量每次約0.5公斤,倍至足干止。

加工完畢,按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上;瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

貯藏

將石膏燒熱搗碎,鋪于箱底,上墊兩層皮紙,將茶葉用皮紙分裝成小包,放在皮紙上面,封好箱蓋。只要注意適時更換石膏,銀針品質經久不變。

 

品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針,用水以清澈的山泉為佳,茶具宜用透明的玻璃杯,杯子高度10~15厘米,杯口直徑4~6厘米。每杯用茶量為3克,太多太少都不利于欣賞茶的姿形景觀。沖泡程序如下:

(1)賞茶

用茶匙攝取少量君山銀針,置于潔凈賞茶盤中,供賓客觀賞。

(2)潔具

用開水預熱茶杯,清潔茶具,并擦干杯中水珠,以避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率。

(3)置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克,放入茶杯待泡。

(4)高沖

用水壺將70℃左右的開水,利用水的沖力,先快后慢沖入茶杯,至1/2處,使茶芽濕透。稍后,再沖至七八分杯滿為止。為使茶芽均勻吸水,加速下沉,這時可用玻璃片蓋在茶杯上,經5分鐘后,去掉玻璃蓋片。在水和熱的作用下,茶姿的形態,茶芽的沉浮,氣泡的發生等,都是其他茶泡時罕見的,這是君山銀針茶的特有氛圍。

(5)奉茶

大約沖泡10分鐘后,就可開始品飲。這時雙手端杯,有禮貌地奉給賓客。

更多沖泡方法詳見《君山銀針茶的沖泡方法

 

獲獎榮譽

1956年8月,在萊比錫國際博覽會上,榮獲金質獎章。

 

茶文化

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久,唐代就已生產、出名,因茶葉滿披茸毛,底色金黃,沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛"。

君山銀針屬黃茶類,以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘,經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,內呈橙黃色,外裹一層白毫,故得雅號"金鑲玉" ,又因茶芽外形很像一根根銀針,故名君山銀針。沖泡后,開始茶葉全部沖向上面,繼而徐徐下沉,三起三落,渾然一體,確為茶中奇觀,入口則清香沁人,齒頰留芳。

名茶傳說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時,有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來,隨身帶了八株神仙賜予的茶苗,將它種在君山島上。后來,他修起了巍峨壯觀的白鶴寺,又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶,只見杯中一股白氣裊裊上升,水氣中一只白鶴沖天而去,此茶由此得名"白鶴茶"。又因為此茶顏色金黃,形似黃雀的翎毛,所以別名"黃翎毛"。后來,此茶傳到長安,深得天子寵愛,遂將白鶴茶與白鶴井水定為貢品。有一年進貢時,船過長江,由于風浪顛簸把隨船帶來的白鶴井水給潑掉了。押船的州官嚇得面如土色,急中生智,只好取江水魚目混珠。運到長安后,皇帝泡茶,只見茶葉上下浮沉卻不見白鶴沖天,心中納悶,隨口說道:"白鶴居然死了"!豈料金口一開,即為玉言,從此白鶴井的井水就枯竭了,白鶴真人也不知所蹤。但是白鶴茶卻流傳下來,即是今天的君山銀針茶。

風景
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黃茶
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