35选7好运4: 蒙頂黃芽茶

目錄 歷史發展 自然地理 品質特征 加工工序 養生功能 品茗指南 選購技巧 儲藏方法 茶葉文化

 

  
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歷史發展

?蒙頂黃芽栽培始于西漢,距今已有二千年的歷史了,古時為貢品供歷代皇帝享用,新中國成立后曾被評為全國十大名茶之一。

蒙山產茶歷史悠久,距今已有2000多年,許多古籍對此都有記載。如"名山之茶美于蒙,蒙頂又美之上清峰,茶園七株又美之,世傳甘露慧禪師手所植也,二千年不枯不長。其茶,葉細而長,味甘而清,色黃而碧,酌杯中香云蒙覆其上,凝結不散,以其異,謂曰仙茶。

蒙頂茶自唐開始,直到明、清皆為貢品,為中國歷史上最有名的貢茶之一。

新中國成立后曾被評為全國十大名茶之一。現在,一些傳統品類的名茶都被保留下來,并加以改進提高。50年代初期以生產黃芽為主,稱"蒙頂黃芽",近來以甘露等為多,但蒙頂黃芽仍有生產,為黃茶類名優茶中之珍品。

 

自然地理

四川蒙山不僅盛產綠茶名品蒙頂甘露,而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉。蒙山那終年朦朦的煙雨,茫茫的云霧,肥沃的土壤,優越的環境,為蒙頂黃芽的生長創造了極為適宜的條件。

蒙頂山區氣候溫和,年平均溫度14-15℃,年平均降水量2000毫米左右,陰雨天較多,年日照量僅1000小時左右,一年中霧日多達280-300天。雨多、霧多、云多,是蒙山特點。據統計,這里夜間雨量約占總量的三分之二以上,真是"天漏中心夜雨多"。蒙山冬無嚴寒,夏無酷暑,四季分明,雨量充沛,茶園土層深厚,PH值4.5-5.6,適宜茶樹生長。

該茶自唐始至明清皆為貢品。每年清明節前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料成品茶,芽條勻整,扁平挺直,色澤黃潤,全毫顯露。湯色黃中透碧,甜香鮮嫩,甘醇鮮爽,葉底全芽嫩黃。

 

品質特征

黃茶的品質特點是"黃葉黃湯"。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果?;撇璺治蒲坎?、黃小茶和黃大茶三類?;蒲坎柩懇斷改?,顯毫,香味鮮醇。由于品種的不同,在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。

蒙頂黃芽外形扁直,芽條勻整,色澤嫩黃,芽毫顯露,甜香濃郁,湯色黃亮透碧,滋味鮮醇會甘,葉底全芽嫩黃。

加工工序

蒙頂黃芽制造分殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。由于芽葉特嫩,要求制工精細。

殺青:用口徑50厘米左右的平鍋,鍋壁表面平滑光潔,采用電熱或干柴供熱。當鍋溫升到100℃左右,均勻地涂上少量白蠟。待鍋溫達130℃時,蠟煙散失后即可開始開殺青。每鍋投入嫩芽120-150克,歷時4-5分鐘,當葉色轉暗,茶香顯露,芽葉含水率減少到55-60%,即可出鍋。

初包:包黃是形成蒙頂黃芽品質特點的關鍵工序。將殺青葉迅速用草紙包好,使初包葉溫保持在55℃左右,放置60-80分鐘,中間開包翻拌一次,促使黃變均勻。待葉溫下降到35℃左右,葉色呈微黃綠時,進行復鍋二炒。

復炒:鍋溫70-80℃,炒時要理直、壓扁芽葉,含水率下降到45%左右,即可出鍋。出鍋葉溫50-55℃,有利于復包變黃。

復包:得炒以后,為使葉色進一步黃變,形成黃色黃湯,可按初包方法,將50℃的的得炒葉進行包置,經50-60分鐘,葉色變為黃綠色,即可復鍋三炒。

三炒:操作方法與復炒相同,鍋溫70℃左右,炒到茶條基本定型,含水率30-35%時即可。

堆積攤放:目的是促時葉內水分均勻分布和多酚類化合物自動氧化,達到黃葉黃湯的要求。將三炒葉趁熱撒在細篾簸箕上,攤放厚度5-7厘米,蓋上草紙保溫,堆積24-36小時,即可四炒。

四炒:鍋溫60-70℃,以整理外形,散發水分和悶氣,增進香味。起鍋后如發現黃變程度不足,可繼續堆積,直到色變適度,即可烘焙。

烘焙:烘頂溫度保持40-50℃,慢烘細焙,以促進色香味的形成。烘至含水率5%左右,下烘攤放,包裝入庫。

 

養生功能

極品黃茶蒙頂黃芽芽葉細嫩,顯毫,香味鮮醇,黃茶是漚茶,在漚的過程中,會產生大量的消化酶,對脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

而蒙頂黃芽能更好發揮黃茶原茶的功能,茶黃素能穿入脂肪細胞,使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能,將脂肪化除。蒙頂黃芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質,對防治食道癌有明顯功效。

此外,蒙頂黃芽茶鮮葉中天然物質保留有85%以上,而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎、減肥均有特殊效果,為其他茶葉所不及。非常適合當前的白領飲用。

 

品茗指南

沖泡方法

沖泡蒙頂黃芽用的水以清澈的山泉為佳,茶具最好用透明的玻璃杯,并用玻璃片作蓋。杯子高度10-15厘米,杯口直徑4-6厘米,每杯用茶量為3克,其具體的沖泡程序如下:

用開水預熱茶杯,清潔茶具,并擦干杯,以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出蒙頂黃芽約3克,放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水,先快后慢沖入盛茶的杯子,至1/2處,使茶芽濕透。

稍后,再沖至七八分滿為止。約5分鐘后,去掉玻璃蓋片。蒙頂黃芽沖泡后,可看見茶芽漸次直立,上下沉浮,并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。剛沖泡的蒙頂黃芽是橫臥水面的,加上玻璃片蓋后,茶芽吸水下沉,芽尖產生氣泡,猶如雀舌含珠,似春筍出土。

接著,沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下,再次浮升,如此上下沉浮,真是妙不可言。當啟開玻璃蓋片時,會有一縷白霧從杯中冉冉升起,然后緩緩消失。賞茶之后,可端杯聞香,聞香之后就可以品飲了。

 

選購技巧

蒙頂黃芽不僅香高味醇,是天然可口佳飲,而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者,是一種很受歡迎的茶,但是怎么看出蒙頂黃芽茶葉的好壞,這是我們應該了解的知識,下面詳細介紹蒙頂黃芽怎么看好壞。

一、看

無茶梗、無葉柄者為上品??囪客范嗌?、葉質老嫩及條索的光潤度。此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細而有尖峰的條索)的多少;一般以芽頭多、峰苗多、葉質細嫩為好;葉質老、身骨輕為次。含有較多的白毫的為高級。

二、聞

拿一撮干品茶葉放在手掌中,用嘴哈氣,使茶葉受微熱而發出香味,可聞幾次,以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度?;箍梢暈盼挪枰兜南閆欠裾?,是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味。

三、嘗

鑒別茶葉真假與品質,用以下方法最為有效。上品茶,嚼后即使有苦味,嚼后肯定有甘甜感覺或有余香。而若茶葉品質較差,則會有澀味,甚至讓您張不開嘴巴。若有添加物和異味,也一嘗便知。

四、泡

這也叫開湯??籃?,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味。上等蒙頂黃芽茶葉"黃葉黃湯"其湯色黃亮透碧,香甜鮮嫩,滋味鮮醇回甘。

 

儲藏方法

存儲方法

家庭少量用茶,一般習慣鐵制彩色茶罐、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等貯存。其中以選用有雙層蓋的鐵制彩色茶罐和長頸錫瓶為佳,用陶瓷器貯存茶葉,則以口小腹大者為宜。在用這些容器裝茶葉時應檢查一下容器是否密閉,而且應將茶葉裝實裝滿,盡量減少容器內的空氣。這樣貯藏方法雖簡單易行,使用起來也很方便,但只宜于短時期貯藏。

更多儲存方法詳見《蒙頂黃芽茶的存儲方法

儲存注意

如果蒙頂黃芽沒辦法在短時間內喝完,為保證飲用品質,一定要要用恰當的方法儲存,若儲藏得法,保持干燥的蒙頂黃芽儲藏一年仍能保持色綠、香濃、味醇的品質。但是不論采用何種貯存方式,特別要注意以下幾點:

一、蒙頂黃芽水分含量盡量要低,不得高于6%,要求茶生產企業能嚴格控制成品茶的水分含量。

二、儲藏環境的空氣相對濕度要低,控制在60%以下為佳。

三、嚴禁茶葉與異味接觸。在感染異味方面,因為茶葉中含有帖烯化合物和高分子枸櫞酸,這些能很快就吸收其他物質的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。

四、避免陽光直射。光線對茶葉品質有影響,特別是將茶放置于強光下太久,很容易破壞葉綠素,使得茶葉顏色枯黃發暗,品質變壞;同時,如在日光下曝曬,還會產生日曬味,難以飲用。

五、防止茶葉擠壓。避免擠壓破碎,損壞茶葉美觀的外形。

六、分批放置。家庭消費一般是購買小規格包裝的茶葉,分批放置,盡量減少平時飲用過程中因環境條件的影響而發生的品質劣變。

 

茶葉文化

相傳,很古的時候,青衣江有條仙魚,經過千年修煉,成了一個美麗的仙女。仙女扮成村姑,在蒙山玩耍,拾到幾顆茶籽,這里正巧碰見一個采花的青年,名叫吳理真,兩人一見鐘情。魚仙掏出茶籽,贈送給吳理真,訂了終身,相約在來年茶籽發芽時,魚仙就前來和理真成親。魚仙走后,吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。第二年春天,茶籽發芽了,魚仙出現了,兩人成親之后,相親相愛,共同勞作,培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗拋向空中,頓時白霧彌漫,籠罩了蒙山頂,滋潤著茶苗,茶樹越長越旺。魚仙生下一兒一女,每年采茶制茶,生活倒也美滿。但好景不長,魚仙偷離水晶宮,私與凡人婚配的事,被河神發現了。河神下令魚仙立即回宮。天命難違,無奈何,魚仙只得忍痛離去。臨走前,囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹,并把那塊能變云化霧的白紗留下,讓它永遠籠罩蒙山,滋潤茶樹。吳理真一生種茶,活到八十,因思念魚仙,最終投入古井而逝。

風景
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黃茶
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