35选7旋转矩阵法: 溫州黃湯

目錄 基本信息 采制工藝 產地特性 品質特點 制作工藝 歷史溯源 外形特征

 

  
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基本信息

?【名稱】:溫州黃湯

【類別】:黃茶

【產地】:浙江南泰順、平陽、端安、永嘉等縣

【簡介】溫州黃湯產于浙江南泰順、平陽、瑞安、永嘉等縣。品質以泰順東溪和平陽北港(南雁蕩山區)所產為最好。

【歷史】黃湯始于清代,距今已有200余年。

 

采制工藝

溫州黃湯清明前開采,采摘標準為細嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展,要求大小勻齊一致。

炒制的基本工藝是殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘五道工序。成品外形細緊纖秀,色澤黃綠披毫,香氣高銳,湯色橙黃明亮,滋味醇和爽口,葉底勻整成朵。

 

產地特性

溫州黃湯產于浙江省的泰順、平陽等地。

溫州黃湯產于浙南泰順、平陽、瑞安、永嘉等縣,品質以泰順東溪和平陽北港(南雁蕩山區)所產為最好。

黃湯始于清代,距今已200余年。

 

品質特點

溫州黃湯的品質特點是,條形細緊纖秀,色澤黃綠多毫,湯色橙黃鮮明,香氣清芬高銳,滋味鮮醇爽品,葉底芽葉成朵勻齊。溫州黃湯產于浙南泰順、平陽、瑞安、永嘉等縣,品質以泰順東溪和平陽北港(南雁蕩山區)所產為最好?;鋪朗加誶宕?,距今已200余年。溫州黃湯清明前開采,采摘標準為細嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展。要求大小勻齊一致。溫州黃湯制造分殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘五道工序。

 

制作工藝

殺青:溫160℃左右,投葉量1~1.2公斤,要求殺勻殺透,待葉質柔軟,葉色暗綠,即可滾炒揉捻。

揉捻:繼續在殺青鍋內進行,降低鍋溫,滾炒到茶葉基本成條,減重50~55%時即可出鍋。

悶堆:將揉捻葉一層一層地攤在竹匾上,厚約20厘米,溫州黃湯上蓋白布,靜置48~72小時,待葉色轉黃,即可初烘。

初烘:用烘籠烘焙,每籠投悶堆葉1.2公斤左右,烘焙時間約15分鐘,七成干時下烘。

悶烘:初烘后適當攤涼,收放在布袋內,每袋1~1.5公斤,連袋擱置在烘籠上悶焙,掌握葉溫30℃左右,經3~4小時達九成干,再經篩簸,剔除片末,復火到足干,即可包裝。

 

歷史溯源

溫州黃湯自古至今有之,但不同的歷史時期,人們不同的觀察方法卻賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的溫州黃湯概念,不同現今所指的溫州黃湯,是依茶樹品種原有特征,茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽,都因芽葉自然發黃而得名。

在歷史上,未產生系統的茶葉分類理論之前和在眾多消費者中,大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識別黃茶的方法,混淆了加工方法和茶葉品質極不相同的幾個茶類,涉及到很多種品質各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶,而實為綠茶類?;褂脅芍拼擲系穆灘?,曬青綠茶和陳綠茶;青茶的連心、包種等都是黃色黃湯,很易誤認為是溫州黃湯。

 

外形特征

溫州黃湯的外形因種類不同,差異很大,容易混淆不清。有的像白茶類的白毫銀針,如君山銀針;有的像綠茶類的細烘青,如黃湯;有的像毛峰,如黃芽;有的像綠大茶,如黃大茶。但總的來說,雖然形狀各異,其色澤都有所偏黃。

 

品鑒方法

溫州黃湯湯色最明顯的特點,茶湯是純黃色,湯面沒有或很少夾混綠色環,黃湯的茶名也是由此得來?;撇杼郎嗌僂嘎躺?,從湯面的茶杯邊緣的綠色環可以看出,溫州黃湯茶色透明鮮亮,與陳化的綠茶湯不同。青茶湯色是橙黃色或金黃色,其色度深淺與黃茶不同。溫州黃湯滋味與綠茶、青茶也不同,滋味醇厚甜爽,別有風味,要精品細尋,就能識別。

1、外形:條形細緊纖秀

2、色澤:色澤黃潤綠,芽毫顯露

3、湯色: 橙黃鮮明,清澈明亮

4、香氣:甜香清純,清芬高銳

5、滋味:滋味鮮醇,甘爽

6、葉底:芽葉成朵勻整

風景
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黃茶
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黃茶
黃茶
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